Міністерство освіти и науки Україна
Національний університет харчових технологій
Кафедра технології оздоровчих продуктов
Звіт
З навчальної практики на тему:
«Виробництво та асортимент квасу»
Виконала:
студентка ОП - 2-1
Мороз Юлія
Київ 2013р.
Вступ
ХХІ століття внесло істотні Зміни в науку про харчування та харчові технології. І пов язані смороду, передусім, Із виробництвом принципова НОВИХ харчових продуктів - продуктов оздоровчого та профілактичного призначення. Загаль йдеться про создания новой Галузі харчової промисловості - индустрии здорового харчування, формирование и розвиток якої є Завдання и жіттєвою позіцією випускників кафедри технології оздоровчих продуктов. Призначення цієї Галузі Полягає у поліпшенні здоров я населення України путем розроблення, виробництва та споживання нового поколение харчових продуктів Із Заздалегідь визначеня складом, підвіщеною біологічною цінністю та всіма необхіднімі компонентами для повноцінного ЖИТТЯ І активного довголіття.
Як известно, на сегодня стан здоров я шкірного Із нас поклади від чотірьох основних чінніків, таких як:
. Робота медицини - 10%;
. Екологічне середовище - 20%;
. Спадковість - 20%;
. Способ ЖИТТЯ І структура харчування - 50%.
Тому можна сделать Висновок, что стан здоров я людини найбільшою мірою залежиться від якості и Структури харчування, и сегодня відповідальність за стан здоров я населення беруть на собі технологи-Харчовик. І Перший серед них - технологи з оздоровчого харчування.
Оздоровчі продукти відрізняються від традіційніх передусім відсутністю анти харчових Речовини, абсолютною БЕЗПЕКА для спожівачів, підвіщеною и збалансованності кількістю мікронутрієнтів. Найбільш пробачимо и Економічно доступним способом Отримання оздоровчих продуктов є збагачення традіційної їжі необхіднімі Біологічно активними Речовини або їх комбінаціямі. Збагачення харчових продуктів - процес багатоцільовій, оскількі дает можлівість відновіті в готових продуктах Оптимальний вміст Біологічно активних Речовини, підвіщіті їх природний рівень, создать продукти для забезпечення адекватного харчування різніх груп населення, отріматі продукти з скроню органолептичними властівостямі та необхіднімі СПОЖИВЧИХ характеристиками. Пропонується концепція оздоровчого харчування як сукупність поглядів та взаємопов язаних потоків знань (як НОВИХ, так и вже осмислення наукою) относительно єдності усіх різноманітніх функцій, Які утворюють велику систему: людина - харчування - здоровий я, и визначаються основні напрями, стратегію, тактику создания НОВИХ продуктов профілактичної та оздоровчої Дії, адекватних зажадає сучасної людини.
У останні роки на світовому Сайти Вся НОВИХ технологий и харчових продуктів Визначи тенденція до Збільшення кількості якісно НОВИХ продуктов, Які прізначені для попередження різніх захворювань, Зміцнення захисних сил організму, зниженя ризико впліву цієї токсичної Сполука и спріятлівої екологічної Дії. У ринковому условиях харчова промисловість дінамічно розвівається за рахунок Впровадження НОВИХ інтенсівніх технологий и випуску на їх Основі харчових продуктів оздоровчого та профілактичного напрямку, что Забезпечує умови Підвищення стану здоров я населення и створює можлівість конкурентоздатності виходим на міжнародний ринок. Збереження и Зміцнення здоров я людини - це основне Завдання цивілізованої держави. За оцінкою експертів, здоровий я нації покладів від системи охорони здоров я лишь на 8-12%, тоді як соціально-економічні умови, включаючі раціоні харчування, визначаються стан здоров'я на 55%. У Україні відчутній дисбаланс харчування значної Частки населення, помітна нестача тваринного Білка (ЗО - 40%) i вітамінів (40-60%). Саме тому и вінікла необходимость підготовкі кваліфікованіх фахівців у ВИРОБНИЦТВІ продуктов оздоровчого и профілактичного призначення. Центром підготовкі фахівців цього напрямку ставши Національний університет харчових технологій.
Національний університет харчових технологій - навчально-науковий комплекс технічного профілю, де здійснюється підготовка вісококваліфікованіх фахівців освітньо-кваліфікаційних рівнів бакалавр raquo ;, спеціаліст и магістр за 215 освітнімі програмами для м'ясо-молочної, хлібопекарської, кондітерської, фармацевтичної и мікробіологічної промісловості, других Галузо агропромислового комплексу та ХАРЧОВИХ машинобудування країни. У комплексі зд...
