Зміст
Вступ
1. Пріскорені форми обслуговування, їх характеристика
2. Організація шведського столу
3. Організація шведської Лінії
4. Меню шведського столу (сніданок), (обід), (вечеря)
5. Обслуговування гостей за Шведська столом
Висновок
Джерела информации
Вступ
Така форма обслуговування, як шведський стіл raquo ;, при якому Гості їдять и п'ють стоячі, Цілком Прийнятних и при организации банкетів. Для обслуговування банкету-прийому з різною кількістю гостей є ВІН найбільш ЗРУЧНИЙ варіантом ,.
Цей вид банкету має Такі Преимущества: для підготовкі ї обслуговування гостей нужно значний менше вісококваліфікованіх офіціантів, кухарів та других працівніків, 'для Приготування закусок и страв у того ж асортименті ї кількості, что ї для звічайна банкету-прийому, треба менше виробничої площади; значний скорочується потреба в банкетному посуді як за кількістю, так и асортиментом; страви в багатопорціонному посуді НЕ втрачають пріваблівості при доборі певної кількості порцій; помощью нескладних нагріваючіх ЗАСОБІВ легко підтрімуваті потрібну температуру течение прийому (безпосередно в залі);
Учасникам банкету надається можлівість вібрато НЕ только холодні, а й гарячі страви та десерт.
1. Пріскорені форми обслуговування, їх характеристика
Методи обслуговування спожівачів - це способ реализации продукції закладів ресторанного господарства. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетніком и самообслуговування.
Форма обслуговування спожівачів: І ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ прийом, Який є різновідом або поєднанням методів обслуговування.
приклада форм обслуговування: реалізація кулінарної продукції через торгівельні автомати, за типом шведського столу raquo ;, відпуск скомплектованіх обідів та ін.
Віди, методи и форми обслуговування на підпріємствах залежався від місця вживанию їжі, способу ее Отримання и доставки споживачам, ступенів участия персоналу в обслуговуванні та ін. Вибір найбільш раціональних відів обслуговування спріяє більш ПОВНЕ удовольствие Попит спожівачів.
Основними видами обслуговування в закладах ресторанного господарства є:
реалізація продукции в залах закладів відкритого типу (ресторанів, барів, їдалень, кафе, закусочних), а такоже в їдальнях при промислових
підпріємствах та навчальний заклад;
обслуговування пасажирів у дорозі, на транспорті;
реалізація кулінарної продукції через магазини (відділи) кулінарії;
організація обслуговування офіціантом (барменом) вдома.
На підпріємствах ресторанного господарства застосовуються Такі методи обслуговування:
самообслуговування;
обслуговування офіціантамі, барменами;
комбінований метод.
При масовому обслуговуванні, при порівняно невелика асортименті страв для прискореного обслуговування застосовується самообслуговування, в процессе которого Споживачі самостійно беруть З роздавальної холодні страви и напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальнікі порціонують безпосередно перед відпуском.
Обслуговування офіціантамі застосовується в ресторанах, барах, Інколи в кафе, в якіх создания комфорту відіграє визначальності роль. ЦІ підприємства прізначені НЕ лишь для виконан послуги харчування, но ї для организации відпочинку спожівачів.
При комбінованому методі передбачається поєднання двох Вказаною методів обслуговування. Например, предприятие працює усунь за методом самообслуговування (загальнодоступна їдальні, кафе), а ввечері - обслуговування офіціантамі. У таких підпріємствах такоже повінні створюватіся умови для организации відпочинку спожівачів.
залежних від участия персоналу в обслуговуванні розрізняють ПОВНЕ и Частково самообслуговування.
При ПОВНЕ самообслуговуванні споживач Виконує всі операции, пов'язані з отриманий страв, доставкою їх до обіднього столу и прибиранням посуд.
При чаcтковому самообслуговуванні більшість ціх операцій Виконує персонал ресторанного закладу для прискореного обслуговування. Прикладом часткового самообслуговування є попереднє накриття столів у їдальнях при виробничих підпріємствах и НА...
