ВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД, де встановлен єдина обідня перерва и харчування організоване через комплексні Сніданки та обіди. При цьом Споживачі лишь розлівають у тарілки Перші страви Із спинці, Заздалегідь виставленна на столи та відносять використанн посуд.
За способом розрахунку зі Споживачем розрізняють самообслуговування з попереднім, подалі, безпосереднім розрахунком та оплатою после вживанию їжі.
При самообслуговуванні з попереднім розрахунком Споживачі, ознайомитись з меню, отримуються чек и розраховуються в касі, а потім по ціх чеках отримуються вибрані страви на роздачі. Такий вид самообслуговування уповільнює процес обслуговування. Значне прискореного при застосуванні цієї форми обслуговування досягається при відпуску комплексних обідів по Заздалегідь придбаних талонах або абонементах.
самообслуговуваня з подалі розрахунком - це розрахунок за вибрані страви в кінці роздавальної зони. Перевага цієї форми обслуговування Є можливість безпосередно Вибори страв Споживача, звільнення роздавальніків від розбор чеків, что пріскорює процес обслуговування.
самообслуговуваня з безпосереднім розрахунком Забезпечує одночасність Вибори страв, Отримання и оплати їх вартості. У цьом випадка відпускання продукції и розрахунок зі Споживачем здійснюється одним працівніком. Така форма обслуговування застосовуються в буфетах, закусочних, при обслуговуванні через барну стійку в барах.
При самообслуговуванні з оплатою после вживанию їжі споживач, вибрать страви и напої, отрімує чек у касира в кінці роздавальної зони, Який оплачує при віході Із залу. ! Застосування подобной форми обслуговування спріяє Посилення контролю за веденням розрахункових операцій. При цьом Пропускна спроможність залу збільшується у півтора рази порівняно Із самообслуговуваня з попередня оплата.
2. Організація шведського столу
Шведська стіл формується за принципом звічайна меню: холодні закуски, супі, гарячі м Ясні страви, гарячі рибні страви, гарнірі, десерти та хліб. У цілому его побудова Скрізь примерно однакова, но в Готель вранці можливий, например, варіант, коли овальний шведський стіл діліться навпіл. З одного боці розташовується прігощання для тихий, хто замів контінентальній сніданок (сік, чай, кава, джем, булочки), з Іншої - повний буфет для тихий, хто СПЛАТ сніданок Повністю. Головне правило сервіровкі: закуски повінні знаходітіся поряд Із закусками, гарячі - з гарячим, десерти - з десертами. Найближче до входу в зал розміщають холодні закуски та хліб. М Ясні закуски Ніколи НЕ повінні лежать на одній тарілці або одному підносі з рібно. Даже если Всередині одного підноса декілька тарілок, під одним дахом з рибою может ужітіся только Інша риба и морепродукти, но у Жодний випадка ні м ясо. При недоліку місця краще Залишити на Шведська столі только рибні закуски, а м Ясні приносити з кухні за замовленням або навпаки.
Овочі и ягоди теж необходимо розташовуваті окремо. Напої могут стояти у будь-якому порядку, головне, щоб смороду були зосереджені в одному місці. За ними - супі. Потім - другі страви (окремо - рибні, окремо - м'ясні). У кінці - десерти. Напої розташовуються на ОКРЕМЕ столі-барі такоже недалеко від входу. Ставити напої и продукти на один стіл НЕ Прийнято. Виключення может делать для спеціального напою від шеф-кухаря, Який входити в меню шведського столу .
Если це Постійний шведський стіл в Готелі або ресторані, на нім все подається одночасно. Если йдеться про банкет, то спочатку предлагают холодні закуски, а Вже потім на шведський стіл ставитися гаряче. Десерти без крему можна податі відразу, з кремом - после гарячих страв. Закуски, Які псуються нешвідко могут залішатіся на Шведська столі до кінця банкету.
Всі страви на Шведська столі повінні Постійно оновлюватіся, Незалежности від того, встіглі Гості все з'їсти чи ні. Закуски Належить міняті у Середньому не рідше чем один раз на годину, а в жарку погоду, особливо если страва стоит відкрітою, - ще Частіше. Гарячі страви, як правило, оновлюють, коли місткість спустіла наполовину.
Напої подаються в спеціальніх діспенсерах або глечиках (Які такоже годя и для подачі мюслі). Що краще - праворуч смаку. Глека віглядають красівішімі, но у них менше об'єм и ними не так Зручне користуватись. Поряд з діспенсерамі для джему и меду або, например, біля ємності з йогуртом ставлять невелікі скляні розетки. Булочки зазвічай подаються в Кошик.
При Кожній страві обов язково винен буті розкладальній прилад - або щипчики, або ложка з виделкою. Робляться Такі прилади в основному з неіржавіючої Сталі, но іноді и з пластику (хоча пластик з подивимо...
