ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВіСУ
.1 Поняття сервиса и Тенденції розвитку ресторанного бізнесу
.2 Поняття послуги та якості услуг
.3 Організація системи ресторанного господарства в готельно бізнесі
РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РЕСТОРАННОГО СЕРВіСУ
.1 Суть ресторанного сервиса
.2 Проблеми та перспективи розвитку ресторанного сервиса
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ПЕРЕЛІК Умовний Позначення, СІМВОЛІВ, Одиниця, скороченню І термінів
ГОСТ Р 50764-95 - послуги громадського харчування та Загальні вимоги
ін.- інше
м.- Метр
т.д.- Так даліdining - повсякдення ресторан
° C - градус Цельсія
° - градус
% - Відсоток
$ - долар
ВСТУП
Актуальність теми. Формування и Зміцнення Ринковий отношений прізводять до з'являться НОВИХ, відповідніх Певнев етапи розвитку економіки показніків сервиса. Останнім годиною фахівці великих российских компаний и Професійні консультанти в області маркетингу и маркетингових комунікацій пріділяють особливую Рамус сервиса надаваних послуг. Ресторанний бізнес в Сейчас годину є інтегрованою сферою підпріємніцької ДІЯЛЬНОСТІ, пов язаної з організацією виробництва та управлінням рестораном, и спрямованої на удовольствие потреб населення в ресторанному услуг, а такоже максімізації прибутку. Ефективність господарської ДІЯЛЬНОСТІ ресторану покладів від наявності хорошого менеджменту, сучасної кухні, бездоганно сервиса, інтер єру та розумної цінової політики. Особливе Рамус Варто пріділяті асортименту услуг, якості обслуговування, Які повінні буті взаємопов'язані. Для успішного Функціонування ресторані не Варто економіті на обладнанні, посуді, сировину для виготовлення продукції, на оплату праці персоналу. Посилення конкуренції у сфері ресторанного сервиса, з'явилися НОВИХ крітеріїв ОЦІНКИ якості услуг и продукції є передумови для Підвищення якості ресторанного сервиса. Всі це зумов Актуальність теми цього курсового проекту - «Вивчення ресторанного сервиса».
Тому, метою дослідження - є Ознайомлення з основами психологічної, етічної, естетичної, організаційної культури сервиса в сфере готельного та ресторанного бізнесу, а такоже з особливими рекламної ДІЯЛЬНОСТІ готельного та ресторанного комплексу та спеціфікою корпоратівної культури готельно и ресторанного підприємств, формирование комплексу ЗАХОДІВ, орієнтованих на Підвищення якості ресторанного сервиса.
Відповідно до мети були поставлені следующие Завдання:
- Візначіті Поняття ресторанного сервиса и Розглянуто его;
- Візначіті Поняття услуг, что Надаються в ресторані;
- Візначіті основні принципи сучасного ресторанного сервиса.
Об'єкт дослідження - ресторанний сервіс. Предметом дослідження є cервісна діяльність. Показник культури сервиса. Віді надаваних послуг. Форми обслуговування. Готельний та ресторанний сервіс. Культура готельного та ресторанного сервиса. Спеціфіка готельного та ресторанного сервиса.
Отрімані у процессе дослідження результати могут буті вікорістані при организации туристичних послуг в процессе переходу від традіційного обслуговування до міжнародніх стандартів.
Структура роботи. Робота складається Із вступления, Переліку Умовний ПОСИЛАННЯ та скороченню, двох розділів, висновка та списку використаних джерел. Загальний ОБСЯГИ роботи 34 Сторінки друкованне тексту. Список використаних джерел містіть 28 найменувань.
РОЗДІЛ 1. ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВіСУ
1.1 Поняття сервиса и Тенденції розвитку ресторанного бізнесу
ресторанний сервіс готельний бізнес
Під ресторанного сервісом розуміється таке обслуговування, Пожалуйста приносити удовольствие и удовольствие НЕ только відвідувачу ресторану, но и его ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Оформлення психологічного знання в сфере ресторанного сервиса спріялі об'єктивні процеси історічного розвитку даної області людської життєдіяльності та наукового пізнання что віявляються в ній феноменів. Сервіс представляет собою систему, что дозволяє покупцеві вібрато для собі оптимальне варіант придбання и споживання товару, а такоже вігідно его експлуатуваті течение Певного терміну, что діктується інтересами споживача [1].
Розвиток вітчізняної ресторанної СФЕРИ сервісного обслуговування здійснюється в руслі загальносвітовіх тенденцій, тобто вона відчуває Значний Вплив зарубіжніх традіцій. Завжди...
