1. Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика услуг обслуговуючої ДІЯЛЬНОСТІ
ресторан сервіс харчування
1.1 Особливості виробничо-торговельної ДІЯЛЬНОСТІ закладів ресторанного господарства
рестораном господарство (РГ) - вид Економічної ДІЯЛЬНОСТІ Щодо надавання послуг відносно удовольствие потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього
Функції ресторанного господарства. Заклад ресторанного господарства організаційно-структурна одиниця у сфере РГ, яка здійснює виробничо-Торговельна діяльність віробляє і (або) доготовляє, продає и Організує споживання ПРОДУКЦІЇ власного виробництва и покупні товарів, может організуваті дозвілля споживачів. p align="justify"> До особливая СОЦІАЛЬНОГО характером закладу ресторанного господарства можна Віднести:
залежність режиму роботи закладів ресторанного господарства від режиму роботи промислових підпріємств, Навчальних Закладів, організацій, Які ними обслуговують;
значні Зміни Попит на кулінарну продукцію перелогових від годині доби, днів тижня, пори року;
залежність асортименту ПРОДУКЦІЇ від характеру Попит ї особливая контингенту, что обслуговується, его ПРОФЕСІЙНОГО, вікового, национального складу, умів праці, навчання, відпочинку;
1.2 Класифікація закладів ресторанного господарства
Класифікація закладів ресторанного господарства базується на комплексі вимог до:
асортименту ПРОДУКЦІЇ;
уровня обслуговування и надаваних послуг;
За характером організації виробництва ПІДПРИЄМСТВА поділяються на:
Заготівельне предприятие - це заклад, призначеня для централізованого механізованого виробництва кулінарніх напівфабрикатів з метою забезпечення ними других закладів громадського харчування та об'єктів роздрібної торговли.
Доготівельні ПІДПРИЄМСТВА виготовляють продукцію з напівфабрикатів, одержаних від заготівельніх предприятий громадського харчування СПОЖИВЧОЇ кооперації та других форм власності, а такоже предприятий харчової промисловості.
ПІДПРИЄМСТВА з ПОВНЕ виробничим циклом здійснюють УСІ технологічні Операції з оброблення сировина, виготовлення напівфабрикатів и кулінарної ПРОДУКЦІЇ з Наступний ее реалізацією в залах, магазинах кулінарніх виробів, буфетах.
Підприємства-роздавальні НЕ мают свого власного виробництва и реалізують продукцію, яка Надходить з других предприятий.
перелогових від асортименту ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства могут буті:
Комплексні ПІДПРИЄМСТВА - це сукупність предприятий різніх тіпів, об'єднаних загально архітектурно-будівельним рішенням, з ПОВНЕ або частковий централізацією торговельно-виробничого функцій, складського господарства, управління.
Універсальні - загальнодоступні ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства, Які виготовляють різноманітні страви згідно з виробничою програмою.
Спеціалізовані - здійснюють Виробництво і реалізацію одноманітної ПРОДУКЦІЇ. До таких предприятий належати шашлічні, піріжкові, пельменні ТОЩО. p align="justify"> перелогових від контингенту:
загальнодоступні
закріті
За рівнем обслуговування ї номенклатурою услуг: (Тільки ресторани и барі)
клас - "люкс",
клас "вищий",
клас "перший".
перелогових від годині Функціонування
Постійно діючі,
Сезонні.
За місцем Функціонування
стаціонарні,
пересувні.
Потужність ПІДПРИЄМСТВА візначається будівельними нормами и правилами, типовими проектами перелогових від кількості сировина, яка переробляється, кількістю місць у залі.
1.3 Джерела забезпечення и ДОГОВІРНІ зв язки з постачальником
Джерелами ПРОДОВОЛЬЧИХ постачання закладів ресторанного господарства в Период Формування в економіці ринкового відносін могут буті:
ПІДПРИЄМСТВА харчової промисловості (м ясокомбінаті, молокозаводи, рібопереробні комбінаті ТОЩО), оптові бази, склади державної та кооператівної торговли, Колективні Сільськогосподарські ПІДПРИЄМСТВА, підсобні господарства и пункти для відгодовування худорба , ринкі ї Приватні секторі.
Для Отримання Сировина та напівфаб...
