МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ УКРАЇНИ
УСТАНОВА ОСВІТИ
В«БРЕСТСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТВ»
КАФЕДРА СВІТОВОЇ ЕКОНОМІКИ, МАРКЕТИНГУ, ІНВЕСТИЦІЙ
В В В В В В В В В В В
Курсова робота
з дисципліни:
В«Виробнича технологіяВ»
на тему:
В«Основи виробництва мармеладуВ»
В В В В В В В В В
Керівник Добрінец С.С.
Виконала студентка ЕФ 1курс гр. Ма-20 Бондаревич Є.І.
БРЕСТ 2004
Зміст
В В В
Введення
стор 5
1. Структура харчової промисловості РБ
стор 7
2. Характеристика сучасного асортименту мармеладних виробів
стор 12
3. Технологічні процеси виробництва мармеладних виробів
стор 16
4. Якісні показники мармеладних виробів
стор 22
5. Управління якістю мармеладних виробів в торгівлі
стор 25
6. Особливості маркування, упаковки та зберігання мармеладних виробів
стор 29
Висновок
стор 33
Список використаної літератури
стор 34
В В В В В В В В В В В В В В
Введення
До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом і смаком. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісного харчового сировини, яке в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки.
В якості сировини при виготовленні кондитерських виробів використовують, крім цукру, крохмальну патоку, мед, різні фруктові заготовки (пюре, подварки, припаси), різні види борошна, крохмаль, молоко, молочні продукти, яйця, жири, какао-продукти, горіхові ядра, кава, харчові кислоти, ароматизуючі речовини,
Основна маса кондитерських виробів має тривалі терміни зберігання і хорошу транспортабельність. З цієї причини і у зв'язку з високою енергетичною цінністю, крім повсякденного використання, кондитерські вироби знайшли широке застосування в експедиціях, туристичних походах і т.п. Енергетична цінність кондитерських виробів в розрахунку на 100 г продукту коливається від 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж. p> Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи: цукрові і борошняні. Найбільшу питому вагу займають борошняні (42%), карамельні (28%) і цукеркові вироби (13%). У кожну з цих груп входить кілька видів виробів. До цукровий виробів відносять карамель, цукерки, шоколад, какао-порошок, ірис, драже, халву, мармелад, пастилу, до борошняних - печиво, галети, крекер (сухе печиво), вафлі, пряники, кекси, рулети, торти і тістечка.
Уніфіковані рецептури передбачають багато сотень різних найменувань кондитерських виробів.
Поряд з кондитерськими виробами общепотребительского призначення виробляють вироби спеціального призначення: лікувальні для хворих на цукровий діабет з використанням замінників цукру-ксиліту і сорбіту, з додаванням морської капусти - джерела йоду та ін
При виробленні широкого асортименту продукції застосовують абсолютно різні, значно різняться між собою технологічні процеси. Наприклад, технологія карамелі абсолютно не схожа на технологію печива і тістечок, а технологія халви або мармеладу, різні між собою, не мають нічого спільного з технологією шоколаду. Ця обставина значно ускладнює вивчення технології кондитерського виробництва, при якому треба засвоїти основи таких процесів, як механічне перемішування, нагрівання і охолодження, випарювання і кристалізація, студнеобразование тощо
p>
br/>
1. Структура харчової промисловості
Республіки Білорусь
В
Для економіки Республіки Білорусь характерно поглиблення взаємозв'язку і взаємозумовленості розвитку галузей виробництв, зростання інтеграційних процесів у суспільному виробництві, узгоджене рішення багатьох загальнодержавних і територіальних проблем. Це сприяє розвитку і формуванню міжгалузевих комплексів, які утво...
