Введення
Кондитерські вироби є продукцією щоденного попиту: середньостатистичний житель Росії в 2012 році споживав 23 кг солодощів, з яких 12 кг - цукристі, а 11 кг - борошняні вироби.
Під борошняними кондитерськими виробами подразумевают кондитерські вироби з борошна переважно з високим вмістом цукру, жиру і яєць./16/
Ситуацію на російському кондитерському ринку сьогодні важко назвати однозначною: вона провокує безліч самих різних, часом суперечливих коментарів і прогнозів. Дослідження кондитерського ринку «Ринок борошняних кондитерських виробів Попередні підсумки 2013 року» показало, що обсяг ринку борошняної кондитерської продукції в натуральному вираженні в 2011 році збільшився майже на 5%, равновесно відіграв кризове падіння, але не зміг перевищити обсяг 2008 року. У 2012 році ринок збільшився ще на 1,5%, але подолати рівень докризового показника не зміг. З урахуванням членства Росії в СОТ експерти прогнозують зростання обсягу ринку за підсумками 2013 більш ніж на 7%./16/
Продукція російських виробників займає майже весь обсяг мучного сегмента ринку кондитерських виробів. Лідером по випуску кондитерських виробів у Росії є Московська область: у 2012 році там було вироблено близько 10% всієї вітчизняної продукції. На другому місці - Москва: її показник дещо нижчий і становить 8%. Замикає трійку з 6% Санкт-Петербург. По 4% від загальноросійського виробництва випускають Липецька і Володимирська області./16/
Що відкрилися митні кордони в умовах членства Росії в СОТ поки не привели до відчутного притоку імпортної борошняної кондитерської продукції. У 2013 році закордонні постачальники кондитерської продукції не зможуть надати значного впливу на обсяг мучного сегмента кондитерського ринку, оскільки зниження мит відбулося в основному в цукристі сегменті кондитерського ринку Росії. За підсумками поточного 2013 року експерти прогнозують незначний приріст частки імпортної продукції на ринку на 0,2%./18/
Основними експортерами борошняних кондитерських виробів на російський ринок є: Україна, Польща, Італія, Німеччина, Китай, Республіка Корея, Туреччина, Данія, Великобританія і ще більше 20-ти країн. У 2012 році обсяг російського імпорту борошняних кондитерських виробів в порівнянні з попереднім роком зріс майже на десяту частину. Протягом останніх шести років за обсягами поставок борошняної кондитерської продукції лідирує Україна./18/
Одним з провідних виробників на Російському кондитерському ринку за обсягом випуску борошняних кондитерських виробів є Компанія «Російський бісквіт». Її спеціалізація - виробництво та реалізація бісквітної продукції. Виробничі потужності компанії розташовані в м Череповець Вологодської області.
На даний момент під брендом «Російський бісквіт» випускається більше 70 SKU різноманітної продукції, представленої в таких категоріях як рулети, кекси, міні-рулети, міні-кекси, коржі для торта, вафельні торти. Експерти називають «Російський бісквіт» брендом федерального масштабу. Торгова Марка «Російський бісквіт» має високий рівень знання, споживання та лояльності у кінцевого покупця./20/
Кондитерські фабрики у Білгородській області в основному розташовані
- в місті Білгород: ВАТ «КОНДИТЕРСЬКА ФАБРИКА« БІЛОГІР'Я » lt; # justify gt; 1. Огляд літератури
1.1 Споживчі властивості борошняних кондитерських виробів
Споживчі властивості продовольчого продукту - це властивості, які обумовлюють його корисність в процесі споживання./11/
Номенклатура споживчих властивостей і їх показників визначається особливостями і призначенням товару. Залежно від особливостей споживчі властивості та показники якості поділяються на групи: за призначенням, надійності, ергономічним, естетичним, екологічним, з безпеки і за іншими ознаками./11/
Споживчі властивості продовольчих товарів визначаються при аналізі їх хімічного складу і властивостей в них хімічних речовин. На підставі даних про хімічний склад продуктів і норм споживання харчових продуктів визначається асортимент продуктів. [11]
З метою вивчення споживчих властивостей продовольчих товарів, необхідно проаналізувати їх хімічний склад і властивості входять до них хімічних речовин. За хімічним складом і функціональним призначенням органічні та неорганічні речовини, що входять до складу продовольчих товарів, діляться на енергетичні, пластичні (вода, білки, жири і ін.) І об'ємно-функціональні (вітаміни, азотисті і ферменти).
Корисність продуктів харчування визначається такими основними споживчими властивостями, як харчова, біологічна, енергетична і фізіологічна цінність.
Харчова цінність прод...
