МІНІСТЕРСТВО праці, зайнятості та соціального захисту Республіки Татарстан
державне бюджетне освітня установа
ВИЩОЇ ОСВІТИ
В«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ В»
(ГБОУ ВПО НГТТІ)
Кафедра Технології продуктів харчування
Спеціальність 260501.65
Технологія продуктів громадського харчування
ЗВІТ
за виробничою практиці
Набережні Челни
2010
Зміст
Введення
1. Розділ Організація постачання та складського господарства
2. Розділ Організація виробництва. Оперативне планування
3. Розділ Система сертифікації продукції та послуг підприємства. Нормативно-технологічна документація на підприємстві
4. Індивідуальне завдання
Висновок
Список використаних джерел
Введення
їдальня постачання складське господарство асортимент
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, призначені для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання, а також характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізаціями.
З переходом на ринкові відносини в нашому місті збільшилася і кількість підприємств громадського харчування. Відвідуваність населенням таких підприємств зростає з кожним днем. Це можна пояснити збільшенням рівня життя населення, інтересом до культури зарубіжних країн і до їх кухні зокрема, відсутність часу для приготування їжі, прагнення до різноманітності свого дозвілля.
Для проходження виробничої практики в якості стажера-технолога я вибрала ТОВ В«ЕлАЗ-АвтомаркетВ». Дане підприємство надало мені всю необхідну інформацію та документацію для заповнення щоденника і написання даного звіту.
Площа торгового залу становить 408м 2 . Автосалон В«ЕлАЗ-автомаркетВ» розташований за адресою: м. Єлабуга. Виробництво працює з 08:00 до 17:00, автосалон працює з 09:00 до 18:00.
Склад працівників:
-директор автосалону,
-завідувач виробництвом,
-кухаря (1 людина-IV розряду, 3 людини-III розряду),
-експедитор,
-посудомойщица,
-касир,
-охоронець,
-вантажник,
-підсобний робітник.
Асортимент продукції відносно великий і відповідає затвердженому асортиментному переліку продуктів. У їдальні використовуються такі методи продажу як самообслуговування. Крім того, у відділі самообслуговування покупець може самостійно придбати товар, а також продавець може обслужити покупця через прилавок, розрахунки буде виробляти покупець у вузлі розрахунку.
Обрано дуже вдале розташування: можна легко під'їхати, має місце для паркування.
випускається продукція:
Салати:
«³таміннийВ», В«Здоров'яВ», В«ОригінальнийВ», В«М'яснийВ», В«ГренадерВ», В«ГурманВ», В«СпокусаВ», В«ПоживнийВ», В«ПольовийВ». p> Перші страви:
Борщ м'ясної, Суп гострий з картоплею і рисом, Суп гречаний з яйцем і зеленню, Суп-локшина з куркою і зеленню, Суп з рибними фрикадельками, Окрошка збірна м'ясна.
Другі страви:
Морський мова запечений з овочами, Яловичина В«АпетитнаВ», Бефстроганов, Голубці з м'ясом, Манти по-казанського зі сметаною, Пельмені з бульйоном і зеленню, Котлети по-киевски, Курка з овочами.
Гарніри: Каша гречана (розсипчаста), Каша рисова, Картопляне пюре, Макарони з сиром.
Борошняні кондитерські вироби:
Листкове тістечко з яблуками та курагою, Хрусткі горішки, Губад з кортом, Тістечко В«МедовеВ», Еклери. p> Напої: Чай з цукром, Чай з лимоном, Чай з медом, Чай зелений, Кава, Кава з молоком, Кава з вершками, Какао. p> Їдальня при автосалоні В«ЕлАЗ-АвтомаркетВ» - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва холодних і гарячих закусок, перших і других страв. Реалізація готової продукції здійснюється через торговий зал. Різноманітність виробів залежить від уподобань персоналу, умов праці та інших факторів. Режим роботи залежить від графіка роботи автосалону. p> Всі вимоги згідно з трудовим кодексом РФ, який свідчить, що робочий час не повинно перевищувати 160 годин на місяць, дотримуються, кухарі працюють по 8 годин.
Я ознайомилася з графіком виходу на роботу службовців і вивчила його.
Під всіх виробничих, адміністративних, складських і допоміжних приміщеннях на видних місцях вивішені таблички із зазначенням номера телефону виклику пожежної охорони.
На підприємство наказом встановлений відповідний протипожежний режим:
-визначений порядок знеструмлення електрообладнання у разі пожежі і після закінчення робочого дня;
-регламентовані: порядок проведення тимчасових ...
