Введення
Світовий океан щедро ділиться не тільки рибою, а й іншими своїми мешканцями, серед яких безхребетні вважаються безперечними делікатесами. Це ракоподібні (краби, креветки, омари і лангусти), двостулкові молюски (устриці, мідії і гребінці), головоногі (кальмари й восьминоги) і голкошкірі (трепанги, голотурії і морські їжаки).
Морепродукти увійшли в меню росіян не так давно, але швидко набули слави корисною, смачною і модною їжі. Мінімум жирів, максимум натурального смаку й корисних білків. Кальмари, золотисті мідії, креветки і восьминоги в поєднанні з кращими спеціями і зеленню стануть вишуканим доповненням до будь-якого столу.
Багато народів світу здавна воліють морепродукти інші види продуктів харчування. З кожним роком морські делікатеси стають все більш популярними у російського споживача. Салати з морепродуктів стають невід'ємною частиною нашого святкового столу, всілякі делікатеси з морепродуктів допомагають значно урізноманітнити наш стіл не тільки у святкові дні, а й у повсякденному житті. Такого розмаїття морепродуктів, яке зараз запропоновано нашим покупцям, важко було уявити кілька років тому.
Мідії, рапани, Куто та інші черепашки; креветки, морські гребінці, кальмари, восьминоги, каракатиці, асорті з екзотичними морськими делікатесами, деякі з яких донедавна були знайомі лише жителям Далекого Сходу.
Морепродукти - річ незвичайно вишукана, смачна і корисна для здоров'я. Але, лише, при правильному використанні.
Морепродукти набагато ніжніше м'яса, мають мало сполучної тканини, тому страви з них готуються швидше, легше перетравлюються і добре засвоюються. Крім того, морепродукти низькокалорійні - калорійність в 5 разів нижче м'яса тварин, тому вони входить у безліч дієт. Містять в собі практично всі корисні компоненти, які так необхідні нашому організму.
Незважаючи на те, що Росія омивається 11 морями, морепродукти з'являються на нашому столі незаслужено рідко. Морепродукти не тільки відрізняються делікатним смаком, але і постачають наш організм білками, особливими жирами, необхідними мінералами і вітамінами.
У самій «рибної» країні Японії на мільйон жителів припадає тільки один випадок захворювання щитовидної залози. Вживання морепродуктів 2 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на третину.
Мета даної роботи полягає в тому, що б навчитися відрізняти свіжі морепродукти від не надто свіжих; вміти правильно їх зберігати, щоб якомога довше зберігалися якості; які способи обробки якому продукту переважніше; знати, що можна з них приготувати, а головне - як зробити, щоб страва, яку подають на стіл, зберегло не лише всі свої корисні речовини, але і аромат справжнього моря.
морепродукт блюдо закуска
1. Концепція розвитку споживчої кооперації Російської Федерації до 2015 року
Організація громадського харчування та надання побутових та соціальних послуг населенню є одним з основних напрямків діяльності споживчої кооперації, що мають велике соціальне значення. Цілий ряд послуг, що надаються організаціями споживчої кооперації, не надаються іншими організаціями, носять ексклюзивний характер і вкрай затребувані, особливо в сільських районах, що не мають достатньо розвиненої побутової інфраструктури. Разом з тим громадське харчування і побутове обслуговування населення - одна з найбільш складних і трудомістких галузей.
Мета розвитку системи громадського харчування та швидкого обслуговування - розвиток у споживчій кооперації економічно виправданої системи доступної та якісної громадського харчування та побутового обслуговування населення, задовольняють потреби населення.
Основні завдання розвитку системи громадського харчування та побутового обслуговування.
. Створення мереж громадського харчування та оптимізації формату підприємств громадського харчування відповідно до тенденцій сучасного ринку.
2. Розвиток окремих підприємств громадського харчування, які мають ексклюзивні особливості, не характерні для інших організацій громадського харчування.
. Розвиток виробництва кулінарних, кондитерських, хлібобулочних виробів і напівфабрикатів на базі об'єктів громадського харчування споживкооперації. Розширення ринків збуту продукції за рахунок реалізації через кооперативні та інші роздрібні мережі.
. Оптимізація переліку надаваних послуг за наступними критеріями:
· Комплексність;
· Затребуваність;
· Ексклюзивність (можливе надання послуг, не надаються іншими суб'єктами);
· Рентабе...
