ЗМІСТ
Розрахунково-пояснювальна записка
Введення
. Підготовка до організації банкету
. 1 Характеристика підприємства
. 2 Меню: його характеристика, рекомендований меню для банкету
. 3 Вільно-сировинна відомість
. Технологія приготування страв та організація виробництва
. 1 Вимоги до основної сировини
. 2 Технологічні карти приготувати страв згідно меню
. Організація обслуговування банкету
. 1 Підготовка залу до обслуговування
. 2 Сервірування столів
. 3 Правила подачі страв
Висновок
Список літератури
Графічна частина
План підприємства
План розташування столів на банкеті
Додаток
Технологічні схеми приготувати страв
Введення
Аманор - Вірменський Новий Рік - в це свято уявіть, приємний запах випеченого хліба, який поширився по всьому будинку. Нарешті, наступає урочистий момент, коли мати дістає з печі новорічний хліб. Хліб випечений прекрасно. Домочадці з полегшенням зітхають - значить, новий рік буде благополучним. А якби тісто не піднялося або хліб випікаючи погано. І, найголовніше, зустріти Новий рік оновленим, щоб разом зі старим роком пішли важкі ноші. У даний час люди частіше почали вдаватися до обслуговування таких заходів в ресторані, так як ресторан може задовольнити всі вимоги відвідувачів, надаючи величезний вибір послуг, щоб це радісне свято запам'ятався надовго.
Метою моєї випускної кваліфікаційної роботи є виконання комплексної розробки банкету з нагоди проведення Аманора (вірменський новий рік) в ресторані «Кілікія».
Об'єктом дослідження є технологічна розробка страв, меню, складеного відповідно до приводом для організації та проведення банкету.
Гіпотеза - якщо врахувати всі особливості виробництва і положення замовників, а також правильно скласти меню, раціонально розставити столи, професійно організувати обслуговування, скласти всі нормативно-технологічну документацію, то можна задовольнити всі вимоги замовника і досягти мети дипломної роботи.
Для досягнення мети я поставила такі завдання:
підібрати спеціальну і технологічну літературу з даної теми;
скласти меню для банкету;
розробити технологічні карти, технологічні схеми приготування страв;
скласти вільно - сировинну відомість і охарактеризувати використовується сировину;
накреслити і розрахувати розстановку столів і посадочних місць.
. Підготовка до організації банкету
. 1 Коротка характеристика підприємства
Ресторан «Кілікія» - це ресторан, цілком занурює гостей в казкову атмосферу сходу. Кам'яні стіни, дерев'яні балкончики, затишні столики і м'які дивани, килими, мозаїка, глиняний посуд. Це місце виділяється своїм розташуванням в унікальній будівлі з тисячолітньою історією та специфікою кухні.
Усередині ресторану можна побачити безліч історичних експонатів, що створює неперевершену атмосферу древньої Вірменії. Поєднання традицій та унікальних рецептів чудових страв дозволять гостям не тільки насолодитися справжніми шедеврами національних страв, а й повною мірою відчути прославлене східне гостинність. Ресторан «Кілікія» заснований на кращих традиціях культури та кулінарії вірменської держави. Для нас головне зберегти традиційні смакові якості вірменських блюд, і саме по - цьому більшість продуктів, які використовуються для приготування страв вірменської кухні поставляється безпосередньо з Вірменії. У ресторані «Кілікія» діє спеціальна банкетне меню, існує система знижок.
Ресторан «Кілікія» - це також банкетний зал місткістю до 80 осіб. Наш ресторан ідеально підходить як для романтичної вечері при свічках, так і для великих корпоративних заходів, проведення весілля, урочистостей, ювілею, сімейного свята. У ресторані працює команда професіоналів, що складається в першу чергу з кухарів вищої категорії, справжніх цінителів вірменської кухні, а так колектив фото-, відео-операторів, оформлювачів, професійних музикантів.
Територія підприємства громадського харчування повинна міститися в чістоте.Поставщікамі сировини для підприємств громадського харчування є різні сільськогосподарські підприємства та підприємства х...
