Введення
В даний час сфера громадського харчування в нашій країні представляє собою велику організаційно-господарську систему. Подальший її розвиток є важливою соціальним завданням, з вирішенням якої пов'язане задоволення життєвих потреб населення.
Крім того, сфера громадського харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства і кожної людини. Це забезпечується насамперед зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. Громадське харчування є однією з найважливіших соціально-економічних складових рівня розвитку суспільства.
Основне значення підприємств громадського харчування полягає в тому, що вони задовольняють первинну потреба людини - потреба в їжі - і мають можливість впливати на раціональне споживання їжі, на структуру повноцінного харчування. Значення громадського харчування полягає також у тому, що на підприємствах харчування раціонально витрачаються продукти харчування. Найважливішими напрямами розвитку громадського харчування є розширення асортименту та поліпшення якості виробленої підприємствами харчування продукції (перших і других страв, закусок, напівфабрикатів, кондитерських виробів; організація на підприємствах харчування виробництва напоїв, морозива, випічки хліба, виробництва макаронних виробів та іншої продукції).
Громадське харчування включає всі організаційні форми харчування, головним завданням яких є відновлення і підтримку здоров'я людей на належному рівні. Основним призначенням громадського харчування є надання послуг населенню в організації харчування за місцем роботи, навчання і в інших внедомашніх умовах. Метою громадського харчування є найбільш повне задоволення потреб населення в харчуванні поза домашніх умов шляхом вдосконалення на науково-технічній основі виробництва та організації споживання кулінарної продукції з метою досягнення якісно нового рівня народного добробуту.
Все це:
- дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
На підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції, у тому числі і з сиру.
Розвиток технологій дозволило виробникам краще контролювати процес приготування сиру, а також сприяло стандартизації сирів, приготованих сучасними виробничими методами.
Іншим результатом індустріалізації стало міжнародне поширення найбільш відомих сортів сиру.
На підприємствах громадського харчування готується великий асортимент різної продукції з м'яса, риби, овочів, грибів, молочних продуктів. Велике значення мають страви з сиру, різні сорти якого ідеально підходять для приготування бутербродів, соусів, гарячих і холодних страв.
Тому мною обрана тема Асортимент і технологія приготування складних страв з сиру raquo ;, так як вона актуальна в даний час, оскільки на підприємствах громадського харчування готується широкий асортимент страв з різних сортів сиру. Сир - легко перетравлюваних продукт, прекрасна їжа для хворих і здорових людей, він збуджує апетит, його рекомендують вживати, як закуску перед їжею, але разом з тим він є незамінним десертом після їжі. Використовується сир також в лікувальному і профілактичному харчуванні (для посиленого харчування при виснаженні після інфекційних захворювань і хірургічних операцій, при туберкульозі, недокрів'ї, в дитячому харчуванні).
Завдяки широкому вибору сортів сиру, його можна додавати практично в будь-які страви (все залежить від сорту, часу витримки, молока та інших аспектів).
сир блюдо моцарелла харчової
. Історія сиру
Сир може розчарувати. Він може бути бляклим, він може бути примітивним, він може бути надто витонченим. Але все ж, він завжди залишається сиром, - стрибком молока в безсмертя raquo ;. Кліфтон Фадімен, американський письменник
Сучасні дослідники впевнені, що сир у тому вигляді, який відомий у наш час, з'явився на Близькому Сході. У довгих походах бедуїни використовували для перевезення молока спеціальні бурдюки з овечих шлунків. Ферменти натурального матеріалу, спека і тряска перетворювали молоко в сир. Але, можна посперечатися з цим припущенням. На території Європи сир був знайоми...
