Зміст
Введення. Теоретичні основи технології
.1Общіе відомості з розроблюваної теми. Значення в харчуванні
.2Классіфікація страв. Асортимент продукції
.3Товароведческая характеристика сировини і продуктів, що використовуються для приготування страв. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції
.1Організація робочого місця при приготуванні страв
.2Механіческая кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів
.3Особенності приготування страв з розроблюваної теми. Реалізація готової продукції
.1Організація відпуску страв з розроблюваної теми
.2Условія зберігання готових страв. Складання нормативно-технологічної документації
.1 Калькуляційна карта.
.2 Техніко-технологічна карта.
.3 Технологічна карта.
.4 Розрахунок енергетичної цінності страви.
.5 Технологічна схема.
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
У буквальному перекладі з німецького «бутерброд» - це хліб з маслом, в загальноприйнятій повсякденній термінології - скибочка хліба з яким-небудь з закусочних продуктів (сир, шинка, ковбаса, ікра, м'ясні чи рибні копченості, консерви).
Бутерброди відносять до холодних закусок. Закуски - одна з особливостей будь-якої кухні, що відрізняється різноманітністю асортименту холодних і гарячих закусочних страв. Розраховані закуски на збудження апетиту перед основними стравами, тому їх готують невеликими порціями, гострими, пікантними за смаком.
За температурі бутерброди діляться на холодні і гарячі. По виду приготування бутерброди можна розділити на три великі групи: відкриті, закриті (сандвічі) і листкові.
Для відкритих бутербродів хліб нарізають невеликими скибочками завтовшки приблизно 1 - 1,5 см, намазують вершковим маслом і гарнірують різними закусками.
Закриті бутерброди готують з двох скибочок білого хліба шириною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см. Обидва скибочки намазують маслом, іноді попередньо змішаним з різними приправами - з гірчицею, тертим сиром, хроном. На один скибочку хліба кладуть продукт, а іншим щільно прикривають зверху.
Листкові бутерброди. Великий шмат чорного хліба намазати маслом, покласти зверху продукт такого ж розміру, знову хліб, масло, продукт і так далі. Шарів може бути від 7 до 9, останній - з хліба.
Бутерброди підходять і до сніданку, і до полуденка, і до вечері. Вони виручають, коли приходять несподівані гості, коли не вистачає часу на приготування іншої їжі. Ними можна накрити стіл для дітей, яким подобається строкатість і різноманітність. З бутербродами і кавою або чаєм можна святкувати будь ювілеї, іменини, дні народження, проводити юнацькі коктейль - вечора. Особливо зручні вони тим, що на їх приготування не потрібно багато часу.
Готуючи бутерброди, господиня може проявити всю свою фантазію і вигадку, показати свій смак. На стіл слід подавати якомога більше різних бутербродів. Їх вибір залежить від того, що ще буде подано на стіл.
Щоб зробити бутерброди, потрібно відносно небагато часу. Їх можна готувати різноманітних видів, краще, якщо бутерброди різноманітні, по 4-6 штук на одну персону, якщо вони будуть єдиної закускою, або 2 - 4, якщо їх подавати з іншими закусками.
Головні та додаткові компоненти бутербродів, а також продукти для прикраси блюд, на яких їх подають, підбирають щодо від пори року, використовуючи різноманітні продукти.
Бутерброд можна робити з однотипних продуктів, а також комбінуючи на одному бутерброді різні, відповідні один до одного продукти, наприклад, бутерброд з ковбасою і сирної пастою, бутерброд з яйцем, кількою і майонезом і т. п.
Бутерброди готують на булці, пшеничному та житньому хлібі. Краще готувати їх трьох різновидів і подавати, виклавши рядами (по різновидах) на прямокутному скляному таці або страві. Між рядами укладають листки зеленого салату, смужки зі стручків червоного солодкого перцю, листки зеленої петрушки.
Метою даної курсової є ознайомлення з закусочними бутербродами.
Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомлення з товарознавчої характеристикою сировини;
вивчення технології приготування бутербродів;
вивчення асортименту бутербродів;
ознайомлення з правилами оформлення, відпустки, зберігання та реалізації;
вивчення санітарних вимог при виготовленні бутербродів.
Я вважаю, що тема моєї роботи актуальна, тому що вона...
