має практичну значимість для підприємств громадського харчування.
Глава 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ
1.1 Загальні відомості про закусочних бутербродах
Навіть ті, хто не вивчає німецьку мову, знають, що слово бутерброд означає хліб з маслом raquo ;. Загальноприйнята значення - скибочка хліба з яким-небудь з закусочних продуктів (сир, ковбаса, шинка, консерви, овочі, зелень та ін.).
Ми починаємо підготовку до приготування недільного сніданку саме з бутербродів, так як хліб - основа бутерброда і головна їжа людини. Пам'ятаєте, він лежить на першому ярусі харчової піраміди. Однак не можна весь час харчуватися тільки бутербродами. Харчування всухом'ятку користь здоров'ю не принесе.
Багатьом здається, що приготувати бутерброди дуже просто: нарізати хліб, намазати його маслом - і бутерброд готовий. Але бутерброд повинен бути ще красивим і корисним. Для цього хліб потрібно нарізати тонко і рівно і укласти на нього тільки корисні і свіжі продукти.
ХЛІБ І БУТЕРБРОДИ.
Не можна уявити собі наш стіл без хліба - будь то звичайний сніданок або святкову вечерю.
Недарма народилися в народі прислів'я: Хліб - усьому голова raquo ;, Буде хліб - буде і обід raquo ;, Хліба ні шматка, так і в теремі туга та ін. Хліб печуть з пшеничного, житнього борошна або з їх суміші з додаванням води, солі, дріжджів і молока.
Хліб постійно присутній в нашому домі. Але чи знаєш ти, як поводитися з цим незамінним продуктом? Коли ти купуєш хліб, не забувай про те, що він не може довго зберігатися. Тому бери його стільки, скільки буде потрібно вашій родині на день-два.
Зберігати хліб найкраще в спеціальних хлібницях, в яких він добре зберігає свою свіжість. При цьому слід своєчасно видаляти з хлібниці залишки хліба - кумочкі, скибочки, крихти і не рідше одного разу на тиждень промивати її, а потім ретельно просушувати.
Для бутербродів хліб нарізають скибочками різноманітної форми: круглої, овальної, ромбічної, трикутної, квадратної і т.д. товщиною близько 1 см.
ВИДИ БУТЕРБРОДІВ.
Бутерброди бувають відкриті і закриті (сандвічі), прості (з одним продуктом) і складні (з кількома продуктами), холодні і гарячі. Зустрічаються і особливі бутерброди, наприклад: грінки - бутерброди на обсмажені скибочки хліба і канапе - маленькі закусочні бутерброди.
приготування бутербродів.
ПРИГОТУВАННЯ ВІДКРИТОГО бутерброди.
Для відкритого бутерброда скибочка хліба намазують маслом, поклавши його на обробну дошку, і зверху - один або кілька шматочків тонко нарізаних продуктів: відвареного м'яса або птиці, ковбаси, сиру, вареного яйця, огірка або помідора, а також гілочку зелені або листочок салату.
ПРИГОТУВАННЯ закритий бутерброд.
Для закритого бутерброда - намазують дві скибочки хліба маслом, між ними - шматочки продуктів.
Гарячі бутерброди запікають у духовці, мікрохвильовій печі.
Для грінок скибочки черствого хліба змащують маслом і обсмажують на сковороді, деку або в спеціальних пристроях - тостерах. Грінки подають в гарячому вигляді з яйцем, сиром, грибами, овочами і з іншими продуктами. Їх можна приготувати до чаю, кави, святкового столу.
На підприємствах громадського харчування (кафе, ресторани, їдальні) продукти нарізають тонкими красивими скибочками за допомогою кухонного пристосування - Ломтерізки. Ломтерезка-пристрій для нарізки хліба на тонкі скибочки. Тостер-пристрій для обсмажування хліба.
Приготування канапе.
Хліб для канапе нарізають гострим ножем тонкими скибочками, вирізують всевозмодние маленькі фігурки і обсмажують до рум'яної скоринки. Потім на обсмажені скибочки укладають різні продукти. Готові канапе протикають виделочками-шпажками, за допомогою яких беруть бутерброд.
Всі види бутербродів можна прикрасити кільцями овочів, гілочками зелені.
закусочний бутерброд напівфабрикат кулінарний
1.2 Класифікація страв. Асортимент продукції
Класифікують страви на:
закриті.
відкриті.
листкові.
Асортимент страв повинен бути побудований так, щоб будь-який споживач зміг знайти в меню пропозицію, відповідне його запитам і можливостям
У моїй курсовій роботі представлений наступний асортимент закусочних бутербродів:
. Бутерброд Закусочний.
