li>
отримати сир класичний з масовою часткою жиру 5% з знежиреного сиру і замінника молочного жиру «СОЮЗ 71».
1. Огляд літератури
На рубежі XX- XXI ст. молочна галузь агропромислового комплексу РФ опинилася в кризовій ситуації, що зумовило значне скорочення обсягів виробництва і споживання соціально значимої молочної продукції. Так, за період 1990 - 2006 рр., Виробництво молока-сировини знизилося в 1,7 рази, цільномолочної продукції - в 2,3 рази, масла тваринного - в 3 рази, сиру - в 1,3 рази, а споживання склало 58% від науково обґрунтованої норми. При цьому матеріально - технічна база підприємств молочної промисловості значною мірою застаріла і не дозволяє виконувати завдання забезпечення населення якісною та доступною молочною продукцією. Подолання негативних тенденцій на сучасному етапі можливо тільки при прискоренні науково - технічного прогресу, темпи якого в Росії сповільнилися ще в 70 - 80-х роках минулого століття.
Дослідження багатьох вітчизняних і зарубіжних вчених дозволяють стверджувати, що економічне зростання в суспільстві прямо пов'язаний з науково-технічним прогресом (НТП), який являє собою комплекс об'єктивних матеріальних і соціально - економічних процесів, спрямованих на застосування в господарській діяльності передових досягнень науки і техніки з метою підвищення ефективності виробничих процесів і більш повного задоволення зростаючих потреб населення. Розвиток НТП забезпечується в результаті послідовного і паралельного здійснення таких процесів: накопичення знань - перетворення їх у нові технології і техніку - застосування науково - технічних розробок в промисловому виробництві. Знання загальних закономірностей розвитку НТП і виявлення специфічних особливостей, характерних для молочного виробництва, дозволяє виявити основні напрямки модернізації галузі на сучасному етапі./3/
В даний час особливо гостро стоїть проблема взаємовідносин сільського господарства та підприємств молочної промисловості. За даними досліджень економіки молочної промисловості, одним з основних стримуючих розвиток галузі факторів є гострий дефіцит молока-сировини. Подальший розвиток сировинного потенціалу молочних заводів пов'язане з вдосконаленням системи економічної взаємодії з виробниками молока - сировини. Таким чином, однією з ключових стратегічних цілей є забезпечення надійної місцевої сировинної бази для забезпечення потреб молочних заводів області в місцевій сировині. Із - за триваючого скорочення виробництва молока - сировини в сільгосппідприємствах області багато молочні заводи відчувають нестачу сировини. Економічними причинами скорочення виробництва молока - сировини є збитковість молочно - товарних ферм, з - за цього багато сільгосппідприємств припиняють займатися молочним тваринництвом.
Крім того серйозною проблемою є якість сирого молока. Висока захворюваність молочного стада, погані умови його утримання призвели до того, що в даний час значна частина виробленого сирого молока за своїми характеристиками не влаштовує переробні підприємства.
Найважливішою стратегічною метою для молочних заводів є стимулювання виробників в постачанні необхідних обсягів молока-сировини незалежно від сезону року. У виробництві молока - сировини існує надзвичайно виражена сезонність, тобто обсяги його вироблення в літні місяці істотно перевершують обсяги, отримані в зимовий період. Гостра сезонність призводить до падіння рентабельності виробництва по всьому продовольчому ланцюгу - від сільського господарства до реалізації. Така сезонність виробітку продукції негативно позначається на фінансово - економічний стан молочних заводів і ритмічності їхньої роботи.
Велику роль має розширення асортименту молочної продукції та покращення її якості. Для розширення асортименту і покращення якості продукції на молочних заводах необхідна модернізація обладнання і технічне переозброєння на основі імпортного обладнання.
Також потужним засобом підвищення ефективності діяльності підприємств молочної промисловості, її координації та контролю, є цілі фінансового характеру: збільшення рівня рентабельності продажів молочної продукції, підвищення фінансової стійкості і забезпечення зростання власного капіталу підприємств галузі.
Більшості молокопереробних підприємств області, слід особливу увагу приділяти кадровим цілям. Найважливішими кадровими цілями є збільшення продуктивності праці. Для цього основоположне значення має стимулювання праці, які включають формування стійкої мотивації до підвищення продуктивності та якості праці.
На основі стратегічних цілей, виділено ряд факторів визначають ефективний розвиток підприємств галузі. До них віднесені: забезпеченість сировиною, обладнанням, висококваліфікованим персоналом, система випуску і р...
