ЗМІСТ
ВСТУП .................................................................................. 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ .......................................................... 4
1.1 Ботанічна характеристика і географічне поширення .......... 4
1.2 Сировинні запаси шипшини ........................................................ 5
1.3 Хімічний і вітамінний склад плодів ........................................ 6
2 ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА вітамінними З ....... 7
2.1 Технологія комплексної переробки плодів ................................... 7
2.2 Опис технологічної схеми виробництва вітаміну С ................ 7
3 МАТЕРІАЛЬНИЙ РОЗРАХУНОК ........................................................... 9
ВСТУП
У даному курсовому проекті розглянута технологічна схема комплексної переробки плодів шипшини, зокрема процес отримання вітаміну С. У курсовому проекті проведений матеріальний розрахунок, складена схема потоків, також до даного курсового проекту додаються креслення: технологічна схема, конструкція основного апарату - дифузора.
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ
Лікувальні властивості шипшини відомі давно. Про це свідчать рецепти лікарських порадників XVII в. Однак застосування плодів шипшини для лікарських цілей було вкрай обмеженим. Переробка шипшини на концентрати вітаміну С почалася після того, як в СРСР Всесоюзним інститутом рослинництва була встановлена ​​висока антицинготну активність шипшини.
1.1 Ботанічна характеристика і географічне поширення
Шипшина належить до сімейства розовоцветних і являє собою багаторічний чагарник висотою від 0,5 до 6 м. Гілки і молоді пагони шипшини густо засаджені шипами, листя складні, еліптичної або яйцевидної форми (з пильчатимі зубчиками по краях). Квіти рожеві або білі. Плоди шипшини - помилкові ягоди - мають кулясту, бутильчатую або грушоподібну форму і містять велику кількість насіння. Колір зрілих плодів - жовтувато-червоний або темно-червоний. М'якоть плоду всередині покрита волосками. Шипшина росте по схилах ярів, гір і в заплавах річок, утворюючи зарості по лісових узліссях. Плоди дозрівають у серпні-вересні. p> Найбільш багаті вітаміном С плоди шипшини, які ростуть у північній і середній смузі європейської частини Росії і на Далекому Сході. Плоди шипшини, поширеного в південних районах (шипшина собачий), містить меншу кількість вітаміну С (0,1 - 0,2% на суху масу). Найпоширенішими видами шипшини є Роза корична і Роза голчастим. Роза корична з великими рожевими або темно-червоними п'ятипелюстковими квітами біля основи черешка листя має два вигнутих шипа. Плоди Рози коричної пофарбовані в оранжево-червоний колір, забезпечені пятідольной чашкою, що не опадаючої після дозрівання плодів. Роза голчастим на відміну від Рози коричної має на стовбурі і гілках тонкі прямі шипи. Плоди оранжево-червоні, але не блискучі, а матові.
Роза корична виростає в Рязанській, Горьківської, Пензенської, Куйбишевської, Архангельської, Вологодської областях, в Марійській, Чуваської, Мордовської, Татарській, Башкирської автономних республіках і Красноярському краї. Роза голчастим виростає головним чином в Сибіру і на Алтаї. p> На підставі досліджень можуть бути рекомендовані для введення в культуру такі види шипшини: Роза корична, Роза голчастим, Роза зморшкувата, Роза сиза, Роза яблучна, Роза Федченко, Роза Уебба, Роза Альберта, Роза даурськая як високовітамінні, врожайні, зимостійкі, посухостійкі, стійкі проти грибних хвороб і шкідників.
1.2 Сировинні запаси шипшини
Росія багата заростями дикорослого шипшини. Загальні щорічні запаси шипшини перевищують 56 тис. т сирих плодів. Шипшиною багаті райони Центральної чорноземної смуги, Поволжя та Уралу, Сибір, Далекий Схід, Середня Азія і Казахстан. p> Обсяг заготовок плодів шипшини коливається в межах 11-21% від його валового врожаю. Краще за інших використовуються ресурси шипшини Волзького басейну (близько 60%).
1.3 Хімічний і вітамінний склад плодів
У сухий м'якоті плодів Р. коричної знайдено (у%): загального цукру 23,93; инвертного цукру 18,56; клітковини сирої 12,52; пектинових речовин 14,1; золи сирої 6,4. Загальна кислотність становить 2,84%. У золі відзначено високий вміст солей калію, магнію і фосфору.
Плоди шипшини багаті вітамінами. Середній вміст аскорбінової кислоти в сухих плодах шипшини, що надходять на вітамінні заводи, становить 1200-1500 мг% і спочатку плоди оцінювали виключно за вмістом у них аскорбінової кислоти. Однак подальші дослідження показали, що плоди шипшини містять і інші вітаміни. Так, вивчено склад каротиноїдів плодів. У результаті вивчення в плодах шипшини складу флавоноїдних речовин (вітаміни...
