д з іншими вуглеводами утворюється в результаті реакції фотосинтезу: хлорофіл 6CO2 + 6H2O ѕ ѕ ѕ ® C6H12O6 + 6O2 - Q
У процесі цієї реакції акумулюється енергія Сонця.
Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається складним біохімічним перетворенням в результаті яких утворюється діоксид вуглецю і вода, при це виділяється енергія згідно підсумкового рівняння: C6H12O6 + 6O2 ѕ ® 6H2O + 6CO2 + 2800 кДж Цей процес протікає східчасто, і тому енергія виділяється повільно.
Глюкоза також бере участь у другому етапі енергетичного обміну тваринної клітини (розщеплення глюкози). Сумарне рівняння виглядає так: C6H12O6 + 2H3PO4 + 2АДФ ѕ ® 2C3H6O3 + 2АТФ + 2H2O Оскільки глюкоза легко засвоюється організмом, її використав медицині як зміцнювальний лікувальний засіб при явищах серцевої слабкості, шоці, вона входить до складу кровозаменяющей і протишокових рідин. Широко застосовують глюкозу в кондитерській справі (виготовлення мармеладу, карамелі, пряників і т.д.), в текстильній промисловості в якості відновника, як вихідного продукту при виробництві аскорбінової та гліконових кислот, для синтезу ряду похідних цукрів і т.д.
Велике значення мають процеси бродіння глюкози. Так, наприклад, при квашенні капусти, огірків, молока відбувається молочнокисле бродіння глюкози, так само як і при силосуванні кормів. Якщо подвергаемая силосованию маса недостатньо ущільнена, то під впливом який проник повітря відбувається маслянокислое бродіння і корм стає непридатний до застосування.
На практиці використовується також спиртове бродіння глюкози, наприклад при виробництві пива.
Фізичні та хімічні властивості
Глюкоза - безбарвна кристалічна речовина із солодким смаком, добре розчинна у воді. З водного розчину вона виділяється як кристаллогидрата C6H12O6 · H2O. У порівнянні зі буряковим цукром вона менш солодка.
Глюкоза має хімічними властивостями, притаманними спиртів і альдегідів. Крім того, вона володіє і деякими специфічними властивостями (табл. 3.3.1)
Властивості, обумовлені наявністю в молекулеСпеціфіческіе свойствагідроксільних группальдегідной группи1.Реагірует з карбоновими кислотами з утворенням складних ефірів (п`ять гідроксильних груп глюкози вступають в реакцію з кислотами) 1.Реагірует з оксидом срібла (I) в аміачному розчині ( реакція срібного дзеркала): CH2OH (CHOH) 4-COH + Ag2O® CH2OH (CHOH) 4-CO2H + 2AgЇ Глюкоза здатна піддаватися бродінню: а) спиртове бродіння C6H12O6® 2CH3-CH2OH + CO2 б) молочнокисле бродіння C6H12O6® 2CH3-CHOH-COOH молочна кіслота2.Как багатоатомний спирт реагує з гідроксидом міді (II) c утворенням алкоголята міді (II) 2.Окісляется гідроксидом міді (II) (з випаданням червоного осаду) 3. Під дією відновників перетворюється на шестиатомний спіртв) маслянокислое бродіння C6H12O6® C3H7COOH + 2H2 + 2CO2 масляна кислота глюкоза дає загальні реакції на альдози, вона є поновлюючим цукром, утворює ряд похідних за рахунок альдегідної групи (фенілгідразон, n-бромфенілгідразон та ін.). Озазон глюкози ідентичний озанону манози, яка є Епімери глюкози, і озазону фруктози. При відновленні глюкози утворюється шестиатомний спирт сорбіт; при окисленні альдегідної групи глюкози - одноосновна D-глюконова кислота, при подальшому окисленні - двухосновная D-цукрова кислота. При окисленні тільки вторинної спиртової групи глюкози (за умови захисту альдегідної групи) утворюється D-глюкуроновая кислота. Освіта D-глюкуронової кислоти з D-глюкози може відбуватися при дії ферментів оксидаз або дегідрогеназ глюкози. При піролізі D-глюкози утворюються глікозани: a -глікозан і левоглюкозан (b -глюкозан).
Для кількісного визначення глюкози застосовуються калориметричні, Іодометріческій та інші методи.
Глюкоза - виноградний цукор, декстроза; вуглевод, найбільш часто зустрічаються в природі; відноситься до гексоз, т. е. моносахаридам, що містить 6 вуглецевих атомів. Безбарвні кристали, t пл 146,5? С.
Будова молекул
При вивченні складу глюкози з'ясували, що її найпростіша формула СН2О, а молярна маса 180 г/моль. Звідси можна зробити висновок, що молекулярна форма глюкози С6Н1206.
Для встановлення структурної формули молекули глюкози необхідно знати її хімічні властивості. Експериментально довели, що один моль глюкози реагує з п'ятьма молямі оцтової кислоти з утворенням складного ефіру. Це означає, що в молекулі глюкози є п'ять гідроксильних груп. Так як глюкоза з аміачним розчином оксиду срібла дає реакцію срібного дзеркала, то в її молекулі повинна бути також альдегидная группа.
Дослідним шляхом також довели, що глюкоза має неразветвленную вуглецевий ланцюг.
