Міністерство освіти і науки РФ
Тверський державний технічний університет (ТвГТУ)
Кафедра технології полімерних матеріалів
Курсова робота
з дисципліни «Органічна хімія»
на тему: Моносахариди. Глюкоза
Виконав: гр. ХТ - 1102
Пономарьов Е.В.
Твер +2013
Зміст
Введення
1. Фізичні властивості
2. Методи отримання глюкози
2.1 Отримання глюкози альдольної конденсацією
2.2 Отримання глюкози неповним окисленням багатоатомних спиртів
2.3 Отримання глюкози гідролізом ціаногенних глікозидів
2.4 Отримання глюкози гідролізом крохмалю
2.4.1 Ферментативний гідроліз крохмалю
2.4.2 Кислотний гідроліз крохмалю
2.5 Отримання глюкози ферментативним розщепленням синігрину
2.6 Отримання глюкози гідролізом мальтози
2.7 Отримання глюкози кислотним гідролізом сахарози
2.8 Отримання глюкози гідролізом целюлози
2.8.1 Гідроліз розведеною кислотою
2.8.2 Гідроліз концентрованою кислотою
2.8.3 Ферментативний гідроліз
3. Електронна структура глюкози
4. Хімічні властивості глюкози
4.1 Реакції по гідроксильної групі
4.2 Реакції по карбонільної групі
4.3 Дегідратація глюкози
4.4 Реакції окислення
4.5 Реакції відновлення
4.6 Бродіння моносахаридів
5. Визначення глюкози
6. Застосування
Список використаних джерел
Введення
D-Глюкоза (виноградний цукор) окремий представник моносахаридів. Приблизно в два рази поступається за солодощі сахарозе. Міститься в рослинах як у вільному вигляді, так і в складі ди- і полісахаридів. У промисловості глюкозу отримують з крохмалю кип'ятінням з розбавленою сірчаною кислотою. Залежно від умов кристалізації глюкоза в кристалічному стані може існувати в б- або в-формі. У вільному стані глюкоза зустрічається не тільки в рослинах, мед, а й в тварин організмах. Так в крові людини завжди міститься від 0,08 до 011% глюкози.
1. Фізичні властивості
Глюкоза (glucose) - Шестиатомні моносахарид, найбільш поширений в природі, входить до складу оліго- і полісахаридів, глікопротеїнів.
безбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, розчинна у воді, розчинно у реактиве Швейцера (аміачному розчині гідроксиду міді Cu (NH3) 4 (OH) 2), в концентрованому розчині хлориду цинку і концентрованому розчині сірчаної кислоти. Молярна маса 180,16 г/моль Щільність 1.54 г/смі Температура плавлення б-D-глюкоза: 146 ° C; в-D-глюкоза: 150 ° C Розчинність у 100 мл Н2О - 82 г при 25 0 С, 154 г при 15 0 С.
глюкоза окислення гідроліз розщеплення
2. Методи отримання глюкози
. 1 Отримання глюкози альдольної конденсацією
Синтез глюкози з формальдегіду у присутності гідроксиду кальцію вперше був проведений А.М. Бутлеровим в 1861 році.
2.2 Отримання глюкози неповним окисленням багатоатомних спиртів
2.3 Отримання глюкози гідролізом ціаногенних глікозидів
Одна з група рослинних О-глікозидів - ціаногенние глікозиди (містяться в насінні деяких рослин), агліконовий компонент яких утворений з б-ціангідрінов. Їх особливістю є здатність виділяти глюкозу при ферментативному гідролізі, якому вони піддаються надзвичайно легко.
. 4 Отримання глюкози гідролізом крохмалю
. 4.1 Ферментативний гідроліз крохмалю
Отримання D-глюкози з крохмалю за допомогою ферментативного гідролізу. Ферментативний гідроліз крохмалю і крахмалоподобних полісахаридів відбувається під дією амілаз. б-Амілаза перетворює крохмаль в декстрини (олігосахариди, що містять 6-10 залишків D-глюкози) і невелика кількість мальтози. Ця стадія гідролізу йде швидко і фіксується різким падінням в'язкості розчину. Декстрини далі повільно гідролізуються за участю ферменту в-амілази з утворенням мальтози. Під дією ферменту мальтази відбувається гідроліз мальтози до глюкози.
