ВСТУП
Молочна промисловість являє собою одну з основних галузей харчової промисловості агропромислового комплексу Росії. Поряд з такими галузями як хлібопекарська та м'ясна, молочна галузь займає 1/3 частина продовольчого ринку АПК. Різноманітний асортимент, харчова цінність і лікувально-профілактичні властивості молочних продуктів дозволяють замінити в раціоні харчування людей такі продукти як м'ясо, різні рослинні жири і масло, рибні та рослинні продукти харчування та інші продукти.
На сучасному етапі розвитку ринкових відносин в АПК Росії, уряд розробив ряд програм, спрямованих на підтримку вітчизняного виробника продовольчих товарів. Значно скоротився імпорт продовольства ввозиться з-за кордону, що розширило зону ринку для реалізації молочної продукції, що виробляється на вітчизняних молочно-переробних підприємствах. Зросли обсяги виробітку продукції за рахунок збільшення асортименту, випуск нових видів молочних продуктів з профілактичними і лікувальними властивостями, експорту деяких видів молочних продуктів в близьке і далеке зарубіжжя, значно збільшився обсяг виробництва нежирної продукції з вторинної сировини, що зробило роботу молочних підприємств з безвідходним виробництвом.
На регіональному рівні уряд Кубані також розробило ряд заходів з підтримки і розвитку молочної галузі: інтегрування сільгоспвиробників з переробними підприємствами, розвиток особистих підсобних господарств, молочно-товарних ферм з розведенням більш продуктивних порід корів, більш глибока переробка молока з використанням всіх його складових частин, жиру, білка, вуглеводів, вітамінів та ін.
За останні роки значно зросли обсяги виробництва молочних продуктів, так по цільномолочної продукції в 4,3 рази, масла тваринного 2.2.раза різних видів, сирів в 1.4 рази, молочно-консервних продуктів в 1.6 рази. цех молоко матеріал технологічний
В даний час молоко пастеризоване є незамінним продуктом у раціоні будь-якої людини. Виробляється молоко пастеризоване: вітамінізоване, зі смаковими наповнювачами (кава, какао) і навіть з фруктовими.
. АСОРТИМЕНТ І ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦІЇ
Завданням передбачений наступний асортимент вироблюваної продукції:
молоко питне 3,2% жирності, вироблювана по ГОСТ 52090-03
вершки пастеризовані 20% жирності, виробляються по ГОСТ 52091-03.
Всі продукти асортименту на проектованому підприємстві будуть вироблятися під суворим контролем відповідно до технологічних інструкцій. Використання сучасних пакувальних матеріалів, і їх високу якість за технологічними нормами дозволить найбільш широко забезпечити споживчий попит.
Характеристика молока питного 3,2% жирності
Продукт виробляється з нормалізованого молока, відібраного за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, підданого гомогенізації, пастеризації при певних температурних режимах, з наступним охолодженням і упаковкою.
За органолептичними показниками молоко питне повинно відповідати вимогам, представленим у таблиці 1.
Таблиця 1 - Органолептичні показники
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяНепрозрачная рідину. Консистенція рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіра.Вкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченія.ЦветБелий, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники молока пастеризованого
Найменування показателяНорма Масова частка жиру, не менше% 3,2Плотность, кг/м31028Кіслотность, не більше 0Т20Массовая частка білка,% 2,8Группа чістотиIТемпература при випуску з предпріятія4 ± 20С
За мікробіологічними показниками молоко питне повинно відповідати вимогам Технічного регламенту.
Таблиця 3 - Мікробіологічні показники питного молока
Найменування показателяНормаБактеріі груп кишкових паличок в 1,0см3 продуктаНе допускаютсяКолічество Кмафанм, КУО в 1см3 НЕ более1 · 104Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, в 25см3 продуктаНе допускаютсяКоагулазоположітельние S.aureus і 1см3 продуктаНе допускаються
Харчова цінність в 100 гр продукту:
жир - 3,2%
білок - 2,8%
вуглеводи - 4,7%
Енергетична цінність 58 ккал.
Залишкова кількість пестицидів,...
