токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків та радіонуклідів у питному молоці й вершках не повинні перевищувати допустимих рівнів, встановлених СанПіН 2.3.2.1078; СанПіН 2.3.2. 1280 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» і Федеральним Законом №88-ФЗ наведені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Показники безпеки для питного молока і вершків
ПродуктПотенціально небезпечні речовини Допустимі рівні мг/кг (л, дм3) НЕ болееПітьевое молоко, Питні слівкіТоксічние елементи: Свинець Миш'як Кадмій Ртуть пестецідов (впересчете на жир): Гексанхлорціклогексан (альфа-, бетта-, гамма-ізомери) ДДТ і його метаболіти Радіонуклііди: Цезій - 137 Стронцій - 90 Перекисне число 0,1 0,05 0,03 0,005 0,05 0,05 100 Бк/л 25 Бк/л 4,0 ммоль активного кисню/кг жиру
Характеристика вершків пастеризованих м.д.ж. 20%
Вершки пастеризовані виробляють відповідно до ГОСТ 52091-03, справжній стандарт поширюється на вершки термооброблені та упаковані в споживчу тару, що виготовляються з молока коров'ячого, призначені для безпосереднього вживання в їжу. За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 5.
Таблиця 5 - Органолептичні показники вершків питних м.д.ж. 10%
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяНепрозрачная рідину. Консистенція однорідна злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жиру. Допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемешіваніі.Вкус і запахХарактерние для вершків, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченія.ЦветБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
За фізико-хімічними показниками вершки пастеризовані повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6 - Фізико-хімічні показники вершків пастеризованих
Найменування показателяНорма Масова частка жиру, не менше% 20Кіслотность, не більше 0Т19Массовая частка білка,% 2,5Группа чістотиIТемпература при випуску з предпріятія4 ± 20С
За мікробіологічними показниками вершки питні повинні відповідати вимогам Технічного регламенту, представленим у таблиці 7.
Таблиця 7 - Мікробіологічні показники вершків питних
Найменування показателяНормаБактеріі груп кишкових паличок в 1,0см3 продуктаНе допускаютсяКолічество Кмафанм, КУО в 1см3 НЕ более1 · 104Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, в 25см3 продуктаНе допускаютсяКоагулазоположітельние S.aureus і 1см3 продуктаНе допускаються
Харчова цінність в 100 гр продукту:
жир - 20%
білок - 2,5%
вуглеводи - 4,4%
Енергетична ценность106 ккал.
Показники харчової безпеки питних вершків представлені в таблиці 4.
. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ І ТАРИ
. 1 Вимоги до молока натуральному коров'ячому - сировині
На завод надходить молоко-сировину, яка повинна відповідати вимогам ГОСТу 52054-2003 р «Молоко натуральне коров'яче - сировина»
Молоко натуральне коров'яче - сировина: молоко без витягів і добавок молочних і немолочних компонентів, піддане первинній обробці (очищенню від механічних домішок і охолодженню про температури (4 ± 2 0С) після доїння) і призначене для подальшої переробки.
Базисна загальноросійська норма масової частки жиру молока - 3,4%, базисна норма масової частки білка - 3,0%.
Молоко після доїння повинно бути профільтровано (очищено). Охолодження молока проводять у господарствах не пізніше 2 год після доїння до температури (4 ± 20С).
За органолептичними показниками молоко-сировина повинна відповідати вимоги представленим у таблиці 8.
Таблиця 8 - Органолептичні показники молока-сировини
Найменування показателяНорма для молока сортавысшегопервоговторогонесортовогоКонсистенцияОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяНалічіе пластівців білка, механічних прімесейВкус і запахЧістий без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуВираженний кормовий присмак і запахДопускается в зимово-весняний період слабовираженний кормовий присмак і запах ЦветОт білого до світло-кремовогоКремовий, від світло-сірого до сірого
За фізико-хімічними показниками молоко-сировина повинна відповідати вимогам, представленим у таблиці 9.
Таблиця 9 - Фізико-хімічні показники молока-сировини
Найменування пока...
