Зміст
Введення
. Основні фактори, що впливають на якість горілки
1.1 Якість сировини
. 1.1 Спирт
. 1.2 Вода
. 2 Домішки, що впливають на якість горілки
2. Сучасні способи очищення горілки від домішок
2.1 Попереднє очищення горілки за допомогою активованого вугілля
. 2 Очищення горілки з використанням срібних фільтрів
. 3 Очищення горілки з використанням платинових фільтрів
3. Характеристика підприємства ВАТ Сибір
. Розробка технології виробництва горілки з використанням срібної фільтрації на підприємстві ВАТ Сибір
4.1 Вимоги до сировини
. 2 Рецептура
. 3 Технологічний процес
. 4 Класифікація технологічного обладнання для виробництва горілки на ВАТ Сибір
5. Вимоги до готового продукту
. Економічна ефективність виробництва
. Екологічна частина
. Безпека життєдіяльності
Висновки і пропозиції виробництва
Список використаної літератури
Введення
Актуальність теми. В даний час російський ринок алкогольних і безалкогольних напоїв продовжує неухильно поповнюватися новими видами продукції. При щільному насиченні ринку, підприємства-виробники напоїв продовжують збільшувати обсяги виробництва, будуються нові підприємства, активно входять в ринок з новими брендами і активної рекламної політикою. Таким чином, щоб залучити й утримати покупця, необхідно постійно працювати над поліпшенням своєї продукції.
На якість горілки великий вплив робить ступінь її очищення від негативних домішок, а також наявність сполук, що підвищують її органолептичні властивості.
Самий старим способом очищення горілки є очищення через деревне вугілля. Останнім часом широке застосування знайшли методи очищення горілки через фільтри з активованим вугіллям.
Останнім часом проводяться дослідження нових видів фільтрів. Нещодавно була розроблена нова технологія очищення водно-спиртової суміші - Срібна фільтрація.
Передумовою створення даного способу обробки водно-спиртових сумішей з'явився відомий факт підвищення ефективності активного вугілля шляхом нанесення на його поверхню невеликої кількості колоїдно-диспергированного срібла. Додатковий ефект виходить в результаті протікання в процесі фільтрації водно-спиртової суміші окислювально-відновних реакцій і реакцій етерифікації, каталізатором для яких служить срібло. У результаті підвищуються органолептичні властивості горілки за рахунок присутності в готовому продукті летючих ароматичних сполук, які утворюються в процесі взаємодії горілки з сріблом фільтра. Даний спосіб очищення дозволяє підвищувати якість і органолептітіку продукту, а також знизити вміст шкідливих сполук. Мета даної роботи - розробити технологію виробництва горілки Томський стандарт з використанням установки «Срібної фільтрації» для ВАТ Сибір.
У зв'язку з поставленою метою вирішувалися такі:
. Вивчити сучасні способи очищення горілки від домішок та їх вплив на якість готової продукції;
. Розробити технологічну схему виробництва горілки Томський стандарт з використанням технології «Срібної фільтрації».
. Оцінити економічну ефективність у виробництві горілки Томський стандарт з використання технології «Срібна фільтрація» на ВАТ Сибір
1. ОСНОВНІ ЧИННИКИ, ВПЛИВАЮТЬ НА ЯКІСТЬ ГОРІЛКИ
. 1 Якість сировини
Основними чинниками, що формують якість горілки, є сировина і ступінь очищення водно-спиртової суміші (сортування).
Сировина для виробництва горілки можна розділити на основне і допоміжне.
До основної сировини відносяться етиловий ректифікований спирт і вода. До допоміжного - смакові добавки (гідрокарбонат натрію, ацетат натрію, цукор, мед, лимонна кислота, перманганат калію та ін.), Що пом'якшують смак горілки.
1.1.1 Спирт
Спирт етиловий ректифікований є прозорою, безбарвною рідиною, що має приємний запах і пекучий смак, без сторонніх запахів і присмаків, питома вага безводного спирту при 20 ° С - 0,78927 г./см3, температура кипіння при 760 мм рт. ст.- 78,35 ° С, замерзання - 117 ° С.
Початковою сировиною для виробництва горілок є спирт ...
