Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Пермська державна сільськогосподарська академія імені академіка Д.Н. Прянишникова »
Кафедра менеджменту
курсової роботи
на тему: «Управління системою якості продукції в ТОВ« М'ясокомбінат «Кунгурский» Кунгурского району Пермського краю »
Виконавець: студент
факультету економіки, фінансів і комерції
напрямки: 080502 «Економіка і
управління на підприємстві АПК »
група Е - 51
Перм +2014
Зміст
Введення
1. Теоретичні основи управління якістю на переробних підприємствах
1.1 Поняття якості продукції, виробленої в м'ясопереробної галузі
1.2 Управління якістю на підприємствах АПК
1.3 Економічна ефективність управління якістю
2. Управління якістю на ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »
2.1 Коротка характеристика ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »
2.2 Аналіз управління якістю на ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »
2.3 Плановані керівництвом ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »нововведення в галузі управління якістю продукції
3. Удосконалення системи контролю якості м'ясної сировини
3.1 Контроль якості м'яса з використанням мультисенсорний системи «VOCmeter»
3.2 Економічний ефект від впровадження сенсорної системи «VOCmeter» для оцінки якості сировини
3.3 Соціальний ефект вдосконалення якості м'ясної сировини
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
Впевненість в безпеці і хорошій якості продуктів харчування є критерієм, орієнтиром при їх купівлі. Нехтування цими важливими факторами може призвести до хвороб.
Біологічна і продовольча безпека продуктів стали актуальними і вийшли за рамки лише економічних питань, стали однією з основних сучасних соціальних проблем.
Гідність будь-якого продукту визначається комплексом показників, з яких найбільш важливими є його якість і безпеку [2, с. 20].
Для сучасної харчової промисловості характерне використання великої різноманітності сировини, інгредієнтів та харчових добавок, пакувальних і контактують з продукцією матеріалів, нових технологічних рішень.
Велика небезпека забруднення харчових продуктів у процесі їх виробництва та обігу.
Порушення вимог гігієни і пов'язане з ними бактеріальне, вірусне і паразитне інфікування харчових продуктів є причинами найтяжких гострих і хронічних патологій шлунково-кишкового тракту та інших органів і систем людини. Хвороби, що ініціюються їжею, завдають величезної шкоди економіці країни (витрати на діагностику та лікування хворого, розслідування причин захворювання, невиходи співробітників на роботу, зниження потенційних здібностей людини та ін.)
Навіть у розвинених країнах, де харчова продукція вважається безпечною, аліментарно залежні патології представляють серйозну проблему, для вирішення якої багато країн приділяють підвищену увагу виробництву продуктів харчування. Органи охорони здоров'я встановлюють види сировини, інгредієнти і добавки, дозволені для виробництва, декларують допустимі рівні вмісту речовин, що відносяться до небезпечних для здоров'я людини.
Стабільність виробничо економічного становища підприємств харчової галузі в умовах ринкових відносин безпосередньо пов'язана з вирішенням таких завдань, як підвищення якості вироблюваної продукції, забезпечення її безпеки, зниження її собівартості і відпускної ціни, організація маркетингу [9, с. 31].
У рамках вищесказаного актуальним буде розгляд вдосконалення системи якості на окремому підприємстві харчової промисловості. У зв'язку з цим об'єктом дослідження в даному курсовому проекті є ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »Кунгурского району Пермського краю. Предмет дослідження: вивчення системи управління якістю виробництва продукції.
Перед початком дослідження була поставлена ??мета курсового проектування: удосконалити існуючу на підприємстві систему управління якістю виробництва продукції.
Для досягнення мети були виділені наступні завдання:
· Розглянути теоретичні основи управління якістю на переробних підприємствах
