ify"> · Вивчити і проаналізувати існуючу на підприємстві систему управління якістю виробництва продукції;
· Вивчити новинки в галузі контролю якості виробництва продукції на м'ясопереробному підприємстві і запропонувати їх впровадження на ТОВ М'ясокомбінат «Кунгурский»;
· Провести розрахунок ефекту від впровадження нововведень.
При написанні курсового проекту були використані наступні методи: монографічний, розрахунково-конструктивний, абстрактно-логічний, економіко-статистичний. В якості інформаційної бази були використані навчальні та періодичні видання, а також дані підприємства.
1. Теоретичні основи управління якістю на переробних підприємствах
. 1 Поняття якості продукції, виробленої в м'ясопереробної галузі
Якість - вельми складна, суперечлива категорія. Воно пронизує всі сторони життя людей, є найважливішим стимулом діяльності кожної людини і суспільства в цілому, має безліч складових, формується і виявляється в різних аспектах і сферах діяльності.
Різноманіття понять якості викликано різноманітністю явищ і взаємозв'язків, які обумовлюють процеси буття людей, формуванням їх передбачуваних потреб, станом виробництва і споживання товарів. Кожне з понять відповідає конкретних ситуацій, стосовно до яких його використовують.
У досить великий часовий проміжок на багатьох вітчизняних промислових підприємствах і в торгівлі якість продукції визначалося як ступінь її бездефектності. Однак розвиток ринкових відносин, конкуренція, пріоритетність вимог споживачів продукції викликали необхідність перегляду поняття якості [9, с. 31].
Сьогодні якість продукції - це сукупність її характеристик, які відображають необхідні споживчі властивості [7, с. 114].
Останнім часом активно розвиваються тенденції об'єднання (интергации) різних систем і моделей управління безпечністю та якістю харчових продуктів. Це пов'язано з тим, що процеси глобалізації світової економіки і постійно посилюють ринкова конкуренція вимагають все більш досконалої організації бізнесу.
В умовах розвинених конкурентних відносин якість товарів найчастіше розглядають як ступінь їх відповідності конкретним вимогам конкретних споживачів. Складність проблеми в тому, що незалежно один від одного змінюються не тільки властивості та якісні характеристики продукції, але і потреби і запити споживачів.
Основними вимогами до продуктів харчування є соціальні, функціональні, ергономічні, естетичні, а також вимоги сохраняемости і безпеки.
Асортимент і якість придбаних і споживаних продуктів мають соціальну спрямованість і багато в чому залежать від рівня доходів, положення в соціальній ієрархії, місця проживання, вікового та кількісного складу сім'ї та інших факторів.
Соціальні вимоги, тобто необхідність відповідності продовольчих товарів особистим і суспільним соціальним потребам, виявляються на етапі маркетингових досліджень, у процесі яких виділяються групи (сегменти) і типи споживачів.
Для такої виділеної класифікаційної групи споживачів на основі соціологічних та інших досліджень формуються соціальні вимоги, що включають необхідність відповідності властивостей і асортименту товарів потребам груп споживачів, для яких ці товари призначені.
Функціональні вимоги до продовольчих товарів визначаються необхідністю підтримки на необхідному рівні енергетичних можливостей людини, збереження його здоров'я і працездатності, оскільки здоров'я людини багато в чому залежить від його харчового статусу, тобто від забезпеченості організму енергією і необхідними кількостями харчових речовин, що надходять в організм з їжею і впливають на наш душевний стан, емоції і фізичне здоров'я. Вони спрямовані на забезпечення харчової, енергетичної, біологічної, фізіологічної цінності, засвоюваності і смакових властивостей харчових продуктів.
Ергономічні вимоги до якості - це вимоги, що пред'являються до властивостей продовольчих товарів, яке обумовлює зручності переміщення (транспортування) від місця придбання, зберігання, підготовки до споживання; до тривалості процесу приготування їжі; до змісту та оформлення інформації.
Естетичні вимоги включають в себе необхідність відповідності продовольчих товарів естетичним потребам споживача. До них відносяться в основному вимоги до кольору, зовнішньому оформленню вироби, упаковці. Однак найчастіше до товарів одного і того ж виду різними людьми можуть пред'являтися протилежні вимоги. Ці вимоги в однієї частини споживачів істотно змінюються протягом нетривалого часу, а в іншої майже не змінюються протягом тривалого часу, а можливо, і всього життя.
