істи, фінікійські мореплавці і римські завойовники розповсюдили культуру винограду і способи приготування з нього вина в країнах Європи, Близького Сходу та Середньої Африки, де для цього були сприятливі кліматичні умови [20].
В давнину вино витримували дуже довго. Багато грецьких і римські вина, запечатані в глиняних посудинах - амфорах - і зариті в холодну землю, зберігалися там по 15-20 років і тільки після такої витримки їх можна було б вважати готовими до вживання. Зберігати вина в дерев'яних бочках придумали галли, а римляни використовували бочки для перевезення на кораблях, продовжуючи використовувати для зберігання амфори, пробки і віск, щоб захистити дорогоцінний напій від зіткнення з повітрям.
З розпадом Римської імперії пробку перестали використовувати, і поняття про витримку вина поступово зникло, причому надовго. У середні століття багато вина зберігалися в бочках, які ніколи не накривали, через що напої, з метою запобігання псування, випивали в той же рік.
За свідченням істориків того часу, в льох знатного і багатого дворянина просто не можливо було зайти: повітря в ньому був настільки насичений винними парами, що нерідко виночерпії в лічені хвилини п'яніли і відключалися прямо біля бочок з перебродившим білим вином.
З винаходом скла вина стали зберігати в спеціальних скляних посудинах, завдяки чому деякі дивовижні зразки виноробного мистецтва дійшли до наших днів.
Із стародавніх рукописів, переказів і легенд стало відомо про дивовижні властивості винограду і виноградних вин. Причому використовувалися, за свідченням джерел, не тільки ягоди, але й інші частини виноградної лози.
Багату історію має виноробство в країнах СНД. Вирощування винограду і виробництво вина головним чином зосереджена на Кавказі, в Криму і в Молдавії. Однак є у вітчизняній історії, причому зовсім недавньої, і сумні сторінки.
Оголосивши війну з пияцтвом і алкоголізмом, наші «великі вожді» по суті ліквідували культуру виноробства, перетворивши біле вино в один з найбільш дефіцитних продуктів. На межі закриття опинилися багато вінозаводи, у тому числі і знаменита «Массандра» - виноробний завод, слава і продукція якого перейшли далеко за межі нашої країни.
Якщо вірити курортним путівникам і гідам, яких більш ніж достатньо на південному узбережжі Криму, один з російських царів дуже любив французький портвейн і дуже розгнівався на те, що чудові вина не можна випускати в Росії. Але одного разу його осяяло: «Чому не можна ?! Адже навколо стільки родючого грунту, на якій без особливих зусиль можна розбити чудові виноградники! ».
Незабаром під Ялтою було розпочато будівництво чудового заводу, поряд з яким непомітно виріс чудовий палац, який і був названий «Массандрой». Тепер і Росія могла похвалитися вишуканими винами, нічим не поступаються кращим зразкам французького виноробства [2].
Дуже цікава історія другого білого вина - мадери. Це одне з найбільш вишуканих сухих білих вин. Його назва безпосередньо пов'язане з лісистим островом Мадейра (що в перекладі з португальської означає «ліс»). Вино було винайдено і виготовлено корінними жителями острова Мадейри, які, віджимаючи сік ногами під час ритуальних танців, вигукували назва острова.
Однак найбагатшу історію мають французькі білі вина, зокрема провінції Бордо. Перший виноградник був посаджений тут ще до нашої ери римськими легіонерами. Давньоримські поети Пліт і Озон згадують про прекрасних винах Будігали - таке латинська назва Бордо.
У 1154 році Аквітанія (область, до складу якої входить Бордо) була віддана в якості приданого англійському королю Генріху Плантагенетів, женившемуся на французькій принцесі. Три століття потому, після столітньої війни, Карл XII знову приєднав цю провінцію до французької корони. Однак бордоские білі вина так полюбилися англійцям, що і досі велика частина імпорту місцевих виноробів припадає саме на Великобританію.
Провінція Бордо дуже швидко перетворилася на одну зі столиць світового виноробства. Спочатку, правда, завдяки швидше кількістю виробленої продукції, а не її якості, бордоские вина призначалися головним чином простолюдинам, оскільки вимоглива знати воліла вишукані бургундські вина.
Але поступово ситуація змінилася, бордоские винороби теж почали виробляти продукцію вищого класу, зокрема білі вина, які досі надзвичайно шануються в усьому світі.
Проте в нашій країні білі вина довгий час не мали особливої ??популярності, хіба що крім шампанського. До речі, саме біле вино послужило основною сировиною для чудового напою, без якого не обходиться жодне сімейне торжество [20].
1.2 Хімічний склад і харчова цінність вин
<...
