Зміст
Введення
Глава 1. Літературний огляд
1.1 Споживчі властивості чаю
1.2 Стан ринку чаю
1.3 Класифікація і характеристика сучасного асортименту чаю
1.4 Фактори, що формують якість чаю
1.5 Вимоги до якості чаю
Глава 2. Експериментальна частина
2.1 Об'єкти і методи дослідження
2.2 Організаційно-економічна характеристика супермаркету Cash amp; Carry Абсолют
2.3 Аналіз асортименту магазину по широті і повноті
2.4 Експертиза чаю
2.4.1 Аналіз маркування
2.4.2 Органолептична оцінка якості чаю
Висновок
Список літератури
Введення
Історія зародження і розвитку чайного напою багата всілякими легендами і вигадками. Існують історичні хроніки, які підтверджують, що цей ароматний напій був відомий вже в III столітті нашої ери.
Проходячи через тисячоліття щедрою історії, чай досі залишається блаженним напоєм, що дарує справжнім поціновувачам тонізуючий, насичений смак і аромат.
Сьогоднішній покупець, маючи можливість вибору, не хоче купувати випадкові товари. Величезну роль у доведенні великої різноманітності продукції до споживача грають роздрібні торговельні підприємства. Для того щоб уникнути на підприємстві ситуації, коли величезна неконтрольована маса товарів, насилу обертається в магазині, необхідно вчасно аналізувати асортимент і вживати заходів по його оновленню і зміни. Крім того, актуальність теми роботи обумовлена ??загострюється на сьогоднішній день проблемою продовольчої безпеки, яка може бути вирішена тільки за допомогою своєчасної експертизи. І в зв'язку з цим тема Аналіз асортименту та експертиза якості чаю є актуальною.
Чайна промисловість світу на сьогоднішній день озброєна високопродуктивною технікою, що дозволяє отримати великі обсяги продукції, контролювати технологічні операції. Лабораторні дослідження можуть встановити хіміко-аналітичним шляхом утримання тих чи інших компонентів в продукті. Але ніяка техніка не може замінити людину при визначенні якості продукту.
Для кожної людини існує властиве лише йому одному уявлення про смак і аромат. Тому стає зрозуміла недоречність часто задається неконпетентними особами питання про те, який же все-таки чай краще.
Неможливо оцінити чай з різних країн, отриманий в різних кліматичних зонах, на різних висотах над рівнем моря і на різних грунтах. Чайні кущі сприйнятливі і до мінливостей погоди, і до того, як доглядали за деревом, як збирали листя, як їх обробляли, зберігали і перевозили.
Тому оцінити достоїнства того чи іншого сорту чаю можна тільки суб'єктивно, така специфіка чайної продукції.
Однак будь-який споживач з метою захисту свого життя і здоров'я прагне придбати тільки якісну продукцію. Експертиза є основоположним чинником у забезпеченні безпеки чайних напоїв. Вона дозволяє попередити споживача про погану якість.
Мета роботи - оцінка асортименту та якості чаю, що реалізується в супермаркеті Cash amp; Carry Абсолют .
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
узагальнити теоретичний матеріал за станом ринку чаю, класифікації та якістю чаю;
визначити об'єкти і методи дослідження;
дати характеристику підприємства супермаркету Cash amp; Carry Абсолют .
проаналізувати асортимент товарів у даному магазині;
провести експертизу якості чаю
Об'єктом дослідження є чай.
Предметом дослідження є асортимент чаю і його якість.
Об'єкт спостереження - супермаркет Cash amp; Carry Абсолют .
Інформаційною базою для написання роботи послужили публікації періодичної преси, наукові видання, підручники, Інтернет, результати моментних спостережень.
Обробка результатів дослідження проводилася на персональному комп'ютері з використанням програм Microsoft Word і Microsoft Excel.
Глава 1. Літературний огляд
1.1 Споживчі властивості чаю
Споживчі властивості чаю як смакового продукту обумовлені його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Наукою встановлено позитивний вплив чаю на травлення, кровоносну і нервову системи. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності ...
