Зміст
1. Загальна характеристика підприємства
2. Основне виробництво
2.1 Холодильник
2.2 Сировинне відділення
2.3 Відділення засолу
2.4 Машинно-шпріцовочном відділення
2.5 Термічне відділення
2.7 Експедиція
3. Лабораторія ПВК
Висновок
Список використаних джерел
1. Загальна характеристика підприємства
ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" побудований на базі приватної бойні, яка була заснована в 1896 році. Переробка худоби проводилася в одноповерховому старій будівлі. p align="justify"> У 1930 році стару бойню переобладнали. Були побудовані забійний цех з підвісними шляхами, двоповерховий холодильник на 800 тонн одноразового зберігання продукції та заморожування на 7 тонн м'яса на добу. З того часу до 1940 року проводилася реконструкція та розширення забійного і ковбасного цехів і холодильника. p align="justify"> Під час Великої Вітчизняної війни м'ясокомбінат був зруйнований, майже всі цехи виведені з ладу, холодильник згорів. Після війни почалося відновлення. p align="justify"> Проведено кілька етапів реконструкції основного і допоміжного виробництва, соціальної бази. В результаті сьогодні підприємство має сучасний рівень модернізованого виробництва. Продовжуючи старі традиції м'ясної галузі створюються нові передові технології виробництва, підвищуючи тим самим якість продукції. Асортимент продукції м'ясокомбінату різноманітний і постійно оновлюється, дозволяє задовольняти попит самих різних верств населення. Щодня виробляється і реалізується близько 140 найменувань ковбасних виробів і до 55 найменування м'ясних напівфабрикатів. p align="justify"> У 2009 році в ковбасному цеху замінено наступне технологічне обладнання: дискова пилка EFA для розділення напівтуш на відруби в сировинному відділенні, сосисковий автомат WEBOMATIK APS ML 3300, придбано: масажер вакуумний з системою охолодження, установка А1-ФНК -3К (подача фаршу для сосисочного автомата), термоформувальна лінія WEBOMATIK APS ML 3300 (для упаковки харчових продуктів під вакуумом або в газове середовище), об'єднувач потоків ESV 03 і система динамічного зважування ESPERA ES 5001 (для упаковки продуктів під вакуумом), перекидач для візків WP-13, зварювач ENTERPARK EHQ для упаковки напівфабрикатів. У 2010 р. для ковбасного цеху придбаний промисловий пилосос для очищення обладнання
В якості основної сировини для вироблення ковбасних виробів використовується м'ясо (свинина, яловичина, конина) від худоби, що поставляється господарствами Гомельської області.
ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" приймав участь у республіканських виставках і конкурсах і має нагороди:
диплом за участь у сільськогосподарській виставці В«Гомель - агро" 2002;
диплом першого ступеня за участь в 13-ій Міжнародній спеціалізованій виставці "БелАгро 2003";
пам'ятний знак переможця районних змагань 2003 р у номінації "Кращі підприємства в області модернізації виробництва та освоєння нових видів продукції";
два дипломи за участь 14-ій Міжнародній спеціалізованій виставці "БелАгро 2004";
диплом за участь у 12-й Міжнародній спеціалізованій виставці "Белпродукт - 2004".
Стали лауреатами конкурсу "Кращі товари Республіки Білорусь": -
г - ковбаса сиров'ялена салямі "Браславская" вищого сорту;
г - ковбаса сиров'ялена салямі "Свиняча" вищого сорту, ковбаса сирокопчена салямі "Мюнхенська" першого сорту, продукт шинковий мозкових сирокопчений "Філе Ніженка";
г - ковбаса варена "Святкова люкс вищого гатунку, сосиски" Вершкові екстра вищого гатунку, полендвіца " Різдвяна "сирокопчена
диплом у конкурсі - дегустації "Густ - 2007":
ковбаса сирокопчена салямі "Мінська" в/с;
диплом у конкурсі - дегустації "Густ - 2008":
ковбаса сирокопчена "Суджук" вищого сорту;
шинка варена "Делікатесна" першого сорту;
продукт шинковий мозкових сирокопчений "Філе Ніженка" і т. д;
На конкурсі Кращі товари Білорусії в Москві 2010 р. і "Золота медаль АгроРось 2010 у Санкт Петербурзі диплом переможця завоювала:
виріб зі свинини сирокопчене "Свинина Різдвяна ;
У першому півріччі 2010 року проводився експорт такої продукції: ковбасних виробів і...
