копченостей, шкіряної сировини, рого - копитного сировини, жирів топлених харчових, м'яса яловичини та свинини.
Продукція, що випускається реалізується по всій Гомельської області, в місті Мінську та Російської Федерації.
ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" є шефство організацією над: фондом інвалідів - візочників, фондом сімей загиблих солдатів в Афганістані, гандбольним клубом, школою № 31, дитячим садком № 40, Новобілицька будинком - інтернатом, Улуковской школою - інтернатом; було зроблено благодійне відрахування на будівництво храму.
На підприємстві впроваджені і функціонують системи: менеджменту якості СТБ ІСО серії 9001-2001 на виробництво ковбасних виробів і напівфабрикатів; управління якістю і безпекою продукції на основі принципів НАССР на виробництво сирокопчених ковбас салямі; управління охороною навколишнього середовища, відповідна вимогам СТБ ІСО 14001 - 2005.
ВАТ "Гомельський м'ясокомбінат" - велике підприємство з виробництва м'ясних продуктів в широкому асортименті.
посол м'ясо експедиція лабораторія
2. Основне виробництво
2.1 Холодильник
Підготовка холодильника та його обладнання до холодильної обробки та зберігання м'яса і м'ясопродуктів. На Гомельському м'ясокомбінаті забезпечується правильне ведення процесів холодильної обробки і зберігання м'яса та м'ясопродуктів, тобто холодильник і його обладнання міститься в належному технічному і санітарному стані. Холодильні камери, їх тамбури та двері, прилеглі до них коридори, вестибюлі, платформи та інші приміщення відремонтовані, продезінфіковані, побілені, фарбують і просушені. Приміщення в цехах первинної переробки худоби (перед холодильником) обладнані монорейковими вагами для зважування парних напівтуш м'яса, конвеєрами для транспортування м'яса в холодильник і запасними підвісними шляхами для відсортованого м'яса. p align="justify"> Вимірювання температури повітря в камерах холодильної обробки виробляють перед початком завантаження, а в подальшому - через кожні чотири години, в камерах зберігання - два рази на добу. Відносну вологість повітря в камерах зберігання замороженого м'яса і м'ясопродуктів вимірюють в міру необхідності, але не рідше одного разу на місяць, в камерах зберігання охолодженого м'яса - один раз на добу. p align="justify"> Результати вимірювання температури м'яса, м'ясопродуктів та параметрів повітря в камерах холодильної обробки і зберігання записують у відповідні журнали.
Приймання м'яса від цеху первинної переробки худоби на холодильник. Туші та напівтуші надходять підвішеними за ахіллове сухожилля задніх ніг. p align="justify"> Тривалість пересування туш і напівтуш м'яса (за допомогою конвеєра або вручну) від місця зачистки і промивання до приймально-здавальних ваг не перевищує 13 хвилин (для забезпечення стікання води з їх поверхні).
При виявленні дефектів у м'ясі та м'ясопродуктах ветеринарний лікар холодильника складає акт і дає висновок про порядок їх використання (термінова реалізація, зачистка, переробка, технічна утилізація).
Ветеринарно-санітарну експертизу надходять на холодильник м'яса і м'ясопродуктів, а також ветеринарно-санітарний контроль на холодильнику здійснює ветеринарний лікар у відповідності до діючих правил ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів.
Перед завантаженням камер холодильної обробки виробляють подсортировку м'яса за видами холодильної обробки.
Охолодження м'яса. Сутність охолодження полягає в тому, що тканини після розчленування туші охолоджуються до температури навколишнього середовища. За міру охолодження в пухкої підшкірній клітковині відбувається застигання колагену, завдяки чому, утворюється скориночка підсихання, яка перешкоджає проникненню мікробів у товщу м'яса. p align="justify"> М'ясо приймають знекровленим і зачищеним. Площа зачисток не повинна перевищувати 15% поверхні яловичої напівтуші і четвертини, і 10% свинячих туш і напівтуш. p align="justify"> За розміщення напівтуш в камері охолодження, їх внутрішню поверхню розміщують на зустріч нагнітається холодному повітрю. Відстань між напівтушами повинно бути не менше 3-5 см, так як це запобігає засмагу. Також не можна розміщувати напівтуші різних видів тварин і вгодованості на одному монорейці. Забороняється довантажувати камери охолодження новими партіями м'яса. p align="justify"> Контролюється відстань між тушами.
М'ясо в тушах і напівтушах охолоджують на підвісних шляхах камер, обладнаних системами для штучного охолодження і циркуляц...
