Зміст
Введення
. Організація харчування споживачів за місцем роботи
.1 Загальна характеристика організацій харчування і методів обслуговування
.2 Особливості організації харчування за місцем роботи
. Аналіз функціонування їдальні ПО «МТЗ» на ринку послуг підприємств харчування
.1 Загальна характеристика їдальнею ПО «МТЗ»
.2 Організація праці та харчування працівників ПО «МТЗ» за місцем роботи
. Шляхи підвищення ефективності їдальні ПО «МТЗ» з організації харчування за місцем роботи
.1 Рекомендації щодо підвищення якості харчування за місцем роботи
.2 Розрахунок економічної ефективності розроблених заходів
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Актуальність теми курсової роботи зумовлена ??тим, що харчування - одна з головних умов існування людини. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність прийому їжі вирішальним чином впливають на життєдіяльність організму. Ось чому мистецтво приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності, що веде своє походження від первісних людей.
Громадське харчування - одна з складових життя суспільства. На підприємствах громадського харчування здійснюється виробництво готових страв, кулінарних виробів, організується їх реалізація і споживання.
Перехід до ринкової економіки супроводжується змінами в діяльності всіх господарюючих суб'єктів споживчого ринку, у тому числі в громадському харчуванні, зміцненням фінансової самостійності підприємств, вдосконаленням методів господарювання, спрямованих на підвищення їх ефективності.
Діяльність підприємств громадського харчування полягає у вирішенні як економічних, так і соціальних завдань, спрямованих на задоволення потреби населення в організації внедомашнего харчування та дозвілля.
Ринкові перетворення в економіці країни створили умови для розвитку конкуренції у сфері громадського харчування, зміни структури, характеру послуг пропонованих населенню, підвищення ролі підприємств галузі в розвитку економіки країни та задоволенні індивідуальних потреб людини. Розвиток ринкових відносин і посилення конкуренції об'єктивно вимагає підвищеної уваги вчених і практичних працівників до проблеми оцінки ефективності суб'єктів господарювання в громадському харчуванні.
Наукові дослідження в галузі громадського харчування в основному орієнтовані на вивчення технології виробництва продукції та організації обслуговування населення на підприємствах галузі. Разом з тим, залишається маловивченими питання оцінки ефективності підприємств громадського харчування. Дослідження проблем та перспектив розвитку громадського харчування актуально і в плані розуміння його ролі в соціальному і економічному житті суспільства і визначення основних напрямів розвитку галузі.
Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами. Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення.
Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері , проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
В умовах жорсткої конкурентної боротьби, а вона неминуча при такій кількості організацій громадського харчування, необхідно бути кращим. Тому особливу увагу ресторатори стали приділяти якості. Адже те, як приймуть і обслужать в ресторані сильно впливає на імідж закладу. Все вищевикладене визначає актуальність теми даного...
