дослідження.
Об'єкт дослідження - їдальня ПО «МТЗ».
Предмет дослідження - організація харчування споживачів за місцем роботи.
Мета роботи - дослідження організації харчування за місцем роботи на прикладі їдальні ПО «МТЗ» та розробка пропозицій його вдосконалення.
Поставлена ??мета роботи обумовила вирішення наступних завдань:
. Розглянути теоретичні аспекти організації харчування споживачів за місцем роботи;
. Провести аналіз організації харчування споживачів в їдальні ПО «МТЗ» на ринку послуг підприємств харчування;
. Розробити шляхи їдальні ПО «МТЗ» з організації харчування споживачів за місцем роботи.
харчування їдальня заводський блюдо
1. Організація харчування споживачів за місцем роботи
. 1 Загальна характеристика організацій харчування і методів обслуговування
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
виробництво кулінарної продукції;
реалізація кулінарної продукції;
організація її споживання.
Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля.
Процес обслуговування - сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля. У процесі обслуговування споживачів комплекс послуг повинен відповідати типу підприємства.
Основна послуга громадського харчування - послуга харчування. Услуга харчування є послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на наступні:
послуга харчування ресторану;
послуга харчування бару;
послуга харчування кафе;
послуга харчування їдальні;
послуга харчування закусочної.
Система комунального харчування утворюється ресторанами різної класності, барами, кав'ярень і їдальнями.
Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі замовних, фірмових і складного приготування.
Єдиної, прийнятої всіма класифікації ресторанів не існує. Але ресторани можна розділити на дві великі категорії: повносервісні і спеціалізовані.
Серед інших категорій можна вказати на ресторани швидкого обслуговування, ресторани, що спеціалізуються на обідах, ресторани для особливих випадків, повсякденні, національні і т.д.
повносервісних ресторанами називаються такі, де дуже широкий вибір страв, особливо порційних, і де майже все, що подається до столу, вирощено тут же, при ресторані, - від «сировини» до свіжої зелени. Повносервісні ресторани можуть бути формальними і неформальними, їх можна класифікувати за цінами, атмосфері і пропонованим меню. Найчастіше в цих ресторанах процвітають традиції французької та італійської кулінарії.
Більшість повносервісних ресторанів знаходяться в приватному володінні, і керівництво ними здійснює керуючий або рада директорів. За останній час з'явилося багато ресторанів цього типу.
Спеціалізація ресторанів може бути найрізноманітнішою: швидке обслуговування, сімейне, повсякденне. Ресторани можуть також спеціалізуватися на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків і т.д.
Ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, обмежене гамбургерами, смаженою картоплею, хот-догами, курчатами, різними рибними та національними стравами, типу мексиканського тако, бурітто і т.д. ці обмеження меню і стандартизація меню дозволяють значно прискорити обслуговування, що дуже вітається зайнятими людьми.
Сімейні ресторани - це сучасний варіант стилізації під старомодну кав'ярню. У цьому сегменті ресторанного бізнесу більшість закладів знаходяться в індивідуальному володінні.
Розташовані вони, як правило, у престижних передмістях або неподалік від них. Обстановка більшості сімейних ресторанів відрізняється простотою, як і меню, офіціанти вміють догодити всім членам родини.
