МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ МОСКОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
ГАОУ ВПО
«МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ОБЛАСНИЙ СОЦІАЛЬНО-ГУМАНІТАРНИЙ ІНСТИТУТ»
Кафедра товарознавства
Курсова робота
Асортимент і органолептична оцінка якості чаю, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м Коломна
Виконав: Блохін В.Б
Керівник: ден. Звєрєв Д.С
Коломна
Зміст
Введення
Глава 1. Аналіз асортименту чаю
. 1 Асортимент чаю виробленого в РФ
. 2 Аналіз асортименту чорного байхового фасувального чаю, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м Коломна
Глава 2. Органолептична оцінка якості чаю
. 2 Вимоги до органолептичними показниками чаю
. 1 Методи експертизи якості чаю
. 3 Оцінка за органолептичними показниками чорного байхового фасувального чаю, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м Коломна
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Чай є один з найбільш поширених напоїв у народів, що населяють нашу планету. В даний час чай - найбільш поширений напій у світі, його вживають 2/3 населення земної кулі значно частіше, ніж кава.
В даний час в світі налічується більше 20 країн, що виробляють чай в промислових масштабах. Це Індія, Китай, Шрі-Ланка (о. Цейлон), Японія, Індонезія, Іран, Пакистан, В'єтнам, Бірма, Кенія, Уганда, Тайвань, Туреччина, Малага, Мозамбік, Перу, Аргентина, Бразилія, Білорусь, Мексика, Гватемала, Болівія, Колумбія.
Основні виробники чаю (тис. т): Китай - 935, Індія - 928, Кенія - 328, Цейлон (Шрі-Ланка) - 317, Туреччина - 205, Індонезія - 166, В'єтнам - 104.
Загальний щорічний обсяг виробництва становить понад 3500000 тонн чаю, і з кожним роком ці цифри незмінно зростають. Інтенсивне зростання чайного виробництва не випадковий - він безпосередньо пов'язаний зі збільшенням попиту на чай, яке сьогодні спостерігається повсюдно. Основний виробник чаю Індія - 920 тис. Т (38% усього світового виробництва).
За цілющим властивостям чай буває нирковий, грудний, потогінний, проносний, заспокійливий, жовчогінний, вітамінний, аптечний, сечогінний і т.д.
Історія рослини починається з Китаю. Пастухи стародавнього Китаю готували напій з відвару висушеного листя чаю і пили його. Народна медицина в той час в Китаї перебувала на високому рівні розвитку, природно, лікарі взялися за вивчення лікувальних властивостей чайного листа. Чай стали застосовувати проти захворювань, у разі отруєння, при фізичній і розумовій перевтомі, пізніше - як профілактичний засіб при гіпертонії.
Перші чайні плантації після Китаю з'явилися в Японії приблизно в 593 році н.е., а широко поширилося це рослина з 865 року [12].
Метою даної курсової роботи є проведення аналізу асортименту чорного байхового фасованого чаю реалізованого в роздрібній торговельній мережі г.Коломна на прикладі магазину «Магніт» та ознайомиться з методами експертизи якості чорного байхового фасованого чаю і провести органолептичну оцінку реалізованого в роздрібно торговельній мережі.
Глава 1. Аналіз асортименту чаю
. 1 Асортимент чаю виробленого в РФ
Асортимент чаю буде розглянуто на прикладі російського ринку чаю. В даний час російський ринок чаю характеризується як насичений. Причина полягає у високому рівні популярності напою серед споживачів: в кількісному відношенні ринку зростати практично нікуди - його споживає майже 100% росіян, і ринок чаю практично припинив своє зростання. Про це ж свідчить статистика: обсяг ринку протягом декількох років залишається стабільним: на рівні 170 тис.тонн. [1]
Основними тенденціями розвитку ринку чаю в даний час є: зсув попиту убік середніх і дешевших сортів чаю, викликане фінансовою кризою, зростання роздрібних цін на чай, загострення конкуренції. Експерти відзначають, що, незважаючи на досить важке становище учасників ринку, галузь виробництва чаю відчуває себе краще, ніж багато інших сфер економіки завдяки високим показникам кінцевого попиту на продукцію. Споживчі переваги на ринку чаю зазнають помітні зміни: як результат зниження купівельної спроможності, ...
