Вищий навчальний заклад Укоопспілки
Полтавський університет ЕКОНОМІКИ и торговли
Кафедра товарознавства продовольчих товарів
Спеціальність Товарознавчо-комерційна
Курсова робота
з дисципліни: Товарознавство продовольчих товарів
на тему: Формування якості, асортименту та ринок столових нежирним майонезів, что реалізуються в роздрібній торговли
виконан студент
Груп ТЕМС - 43і
Чобітько А.А.
Керівник:
Горячова О.О.
Полтава 2012
Зміст
Вступ
Розділ I. Аналітичний Огляд літератури
1.1Стан прайси майонезів
1.2Характерістіка Сировина та ее Вплив на Якість продукції
.3 Технологія виробництва та асортимент майонезів
.4 Вимоги до якості та дефектами майонезів
Розділ II. Експериментальна частина
2.1Обєкт и методи Дослідження
2.2Оцінка якості нізькокалорійного столового майонезу за органолептичними Показники
.3 Оцінка якості майонезів за фізико-хімічними Показники
.4 Вивчення СПОЖИВЧИХ ПЕРЕВАГА майонезів нізькокалорійніх столових
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
Вступ
Майонез це харчовий продукт, виготовленя на Основі Рослин олій, и є жировими емульсією В«масло у водіВ». Майонез має найблагородніше Походження. Французька кухня нерозрівно зв'язана з використаних соусів, якіх налічується больше трьох тисяч. За традіцією соуси називаєся іменамі вінахідніків або місцевості, Яким французи пріпісувалі ці Кулінарні Традиції. Так були прідумані, Наприклад, Татарськая соус (майонез з огіркамі и каперсами), російський соус (майонез з ікрою). p align="justify"> Майонез є одним з ВАЖЛИВО жирових ПРОДУКТІВ. ВІН має скроню харчову и Смакова Цінність, что зумовлено великим набором харчових, Смакова Речовини, Які знаходяться у емульсійній структурі. Майонез - це сметаноподібна дрібнодісперсна емульсія типу "масло у воді", Виготовлена ​​з рафінованої дезодорованої Олії з додаванням емульгаторів-стабілізаторів, ароматізаторів, Смакова, харчових добавок и прянощів. Майонези вжівають як приправи для покращення смаку и засвоюваності ПРОДУКТІВ, а такоже як добавки при віготовленні харчових ПРОДУКТІВ (креми для кондитерських виробів, пудінгів, тощо). p align="justify"> Метою даної курсової роботи є Формування якості, асортименту та ринок столових нежирним майонезів, что реалізуються в роздрібній торговли.
Для Вирішення цієї мети в работе поставлені наступні задачі:
- ознайомитись Із табор...
