align="justify"> 1.1 Розробка Концепції підприємства
У даного курсового проекті розглядається проект ОВОЧЕВЕ цеху в ресторані 1 класу на 70 Місць Ідея создания такого ресторану на территории м. Одеси є очень актуальна, Аджея, при нінішньої економічної ситуации в Україні, ресторани класу люкс поступаються місце ресторанам 1 класу, так як люди хотят отрімуваті послуги за нижчих цінамі. У ресторані загаль передбачається європейська кухня.
Інтер єр ресторану передбачається сделать в МОРСЬКА стилі, что обумовлено его Розташування на березі Чорного моря.
Ресторани - підприємства громадського харчування, в якіх поєднуються організація харчування з відпочінком гостей. У них Пропонується найбільш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарніх виробів складного Приготування, у тому чіслі фірмовіх страв.
Відвідувачів в ресторані обслуговують офіціанти. Если в ресторані харчуються Іноземні туристи, офіціанти повінні знаті одну іноземну мову.
У ресторанах при Готель Постійно організовують зустрічі різніх святий, тематичні вечори, Прийоми, Презентації ТОЩО.
Страви та напої готують вісококваліфіковані кухарі, гостей обслуговують добро підготовлені офіціанті.Торгівельні приміщення обладнані з комфортом.
Основними завданнями офіціантів ресторану є швидке та культурне обслуговування. У готельному комплексі Використовують Різні форми обслуговування офіціантамі: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованіх сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадний обслуговування. Кількість Місць в торговельних залах має ВІДПОВІДАТИ місткості готелю.
характерних Ознакою ресторанів 1 класу є Ресторан першого класу володіє гармонійнім інтер'єром, комфортністю, різноманітнім асортиментом фірмовіх страв, а так само, напоїв складного Приготування.
У залах ресторану для создания зручностями и затишку віділяють ОКРЕМІ зони помощью архітектурно-конструктивних и декоративних елементів інтер єру, а такоже різніх прійомів размещения меблів и перегородок, что трансформуються.
1.2 Моделювання виробничих и технологічних процесів
Сутність організаціі виробництва Полягає в створенні умів, что забезпечують правильність ведення технологічного процесса Приготування їжі.
На шкірному підприємстві відповідно до технологічного процесса випуску продукції організуюсь виробничі підрозділі, Які формують его виробничу інфраструктуру.
Виробництво - великий Підрозділ, Який про єднує цеху. Цех - це обґрунтована в технологічному відношенні частина підприємства, у Якій протікає закінчений процес виробництва. Залежних від характеру технологічного процесса ї ОБСЯГИ роботи цеху могут мати виробничі ділянки, відділення або Потокові Лінії.
Для успішного вираженість Виробничий процес на підпріємствах громадського харчування та патенти:
v вібрато раціональну структуру виробництва
v виробничі приміщення повінні розміщуватіся по ходу технологічного процесса, щоб віключіті зустрічні потоки сировини, напівфабрикатів и готової продукції
v Забезпечити потоковість виробництва и послідовність технологічних процесів
v правильно розмістіті устаткування
v Забезпечити робочі місця необхіднім устаткуванням, інвентарем
v создать оптімальні умови праці
До ресторану, Який проектується, входять Такі групи приміщень:
) Складська група приміщень - здійснюється короткочасне зберігання продуктов и напівфабрикатів, необхідніх для роботи підприємства. До складської групи приміщень відносяться: завантажувальну - для прийому и відпуску продуктов; охолоджувальні камери - прізначені для зберігання продуктов, Які Швидко псуються; коморі - для зберігання сухих продуктов, овочів; комора інвентарю;
) Виробнича група приміщень - приміщення, де здійснюється приготу-вання страв. До цієї групи відносіться: заготовочні цехи - прізначені для первинної ОБРОБКИ продуктов, виготовлення напівфабрикатів для подальшої роботи (м ясо-рибний, овочевий); доготівельні цехи - прізначені для Приготування різноманітніх страв з метою реализации їх у торговому залі (гарячий - для Приготування Першів и других страв; холодний - для Приготування холодних страв и закусок и солодких страв); мийно ??кухонного посуд;
) Торгівельна група приміщень: аванзал; вестибюль з гардеробом; зал ресторану; роздавальних; мийно ??столового посуд; сервізна;
) Адміністративно-побутові приміщення: кабінет директора, бухгалтерія, приміщення персона...
