МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ України
Львівський інститут ЕКОНОМІКИ и туризму
ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ
навчальний посібник
Спеціальність 7.050201
Менеджмент організацій
(Спеціалізація Менеджмент готельно - туристичного бізнесу )
Спеціальність 6.050400 готельно господарство
Напрям "Туризм
Львів - 2006
Укладач: Черепко Н.Є - викладач організації Виробництво і обслуговування в підпріємствах ресторанного господарства
Навчальний посібник вміщує основні положення Щодо організації обслуговування турістів у підпріємствах ресторанного господарства різніх ЗАСОБІВ размещения, Особливості зарубіжного СЕРВіСУ, етикету, основ та особливая обслуговування турістів Із країн близького та Далекого зарубіжжя, основні правила обслуговування в підпріємствах ресторанного господарства .
Для студентов, працівніків туристичної Галузі.
Розглянуто и схвалено на засіданні кафедри технологічних дисциплін
Зав. кафедрою______Максімець О.Б.
Протокол № _____від ____________
Рецензент, відповідальний за випуск: - зав. кафедрою харчових технологій Максимець О.Б.
В© 2006
СПЕЦІАЛЬНІ форми обслуговування: Навчальний посібник/підг. Черепко Н.Є. - Львів: ЛІЕТ, 2005. - 40с. p align="justify"> Передмова
За мірі розвітку людської цівілізації Надання вітальню услуг людей, что опінію з тім чі іншім причин поза домівкою, перетворілося в професію для миллионов людей, стало індустрією. что охоплює готельно - ресторанний, туристичний бізнес.
Ресторанний бізнес, як основна складових частин індустрії гостінності, Складається як Із потужном предприятий, Які випускають різноманітну харчову продукцію, так и невеликих приватності підприємств: ресторанів, кафе, барів. Їхня діяльність підкреслено зорієнтована на В«клієнтаВ», Якого слід розглядаті як найвищу Цінність. Забезпечення потреб его винне дива віщим кінцевім результатом ділової актівності підпріємця. p align="justify"> Мі повінні вважаті відвідувачів ресторану не "клієнтамиВ» а В«гостямиВ».
Службовці ПІДПРИЄМСТВА повінні відносітіся до В«гостейВ» так, як їм хотілося б, щоб відносіліся до них, коли смороду опіняться в положенні В«гостейВ».
Всі організаційні Рівні ПІДПРИЄМСТВА повінні буті задіяні в процес Виявлення побажань гостей, знаходження способів НЕ Тільки задовольніті їх, альо и віпередіті и Запропонувати.
Отже, удовольствие потреб споживача - це вища мета ділової актівності в сфере індустрії гостінності.
Вивчення основ гостінності як Самостійної Галузі Економічної науки, набуття практичних навиків та досвіду в веденні гостинного бізнесу винне підняті на новий якісний рівень менеджмент и маркетинг услуг гостінності.
Переорієнтація України на ринкову систему господарювання, зміна форм власності спріяють надходження в Україну інвестіційніх потоків Із зарубіжніх держав. А цею процес пов язаний Із постійнім перебуванням інвесторів Із країн Західної Європи та Далекого Сходу.
Крім того, Україна має Великі потенційні возможности перетворітіся на державу з розвинення індустрією туризму.
Необхідна загальна освіченість у харчуванні зарубіжного СЕРВіСУ, етикету, оволодіння всіма необхіднімі знаннями и навичков обслуговування.
Мета навчального Посібника В«Організація услуг харчуванняВ» - це допомога студентам у набутті теоретичності знань менеджера - організатора сучасної індустрії гостінності, Формування економічного мислення, набуття професійної гнучкості, компетентності, діловітості, заповзятлівості та ініціатівності, уміння аналізуваті стан довід та Бачити перспективи Вирішення актуальних потокової Завдання, розпізнаваті нове, прогресивний и використовуват йо у своїй работе.
Навчальний посібник поможет студентам набути практичних навічок Щодо організації харчування турістів у засобой размещения, підпріємствах ресторанного господарства; у впровадженні прогресивних форм и методів обслуговування в підпріємствах ресторанного господарства готельно - туристичних комплексів Із врахування основ та особливая обслуговування турістів Із країн близького та Далекого зарубіжжя.
Вступ
Роль...
