Зміст
Вступ
. Класифікація закладів ресторанного господарства
. Характеристика комплексу услуг закладів ресторанного господарства
. Вимоги до закладів ресторанного господарства
. Принципи размещения закладів ресторанного господарства
. Техніко-економічне обґрунтування проекту
.1 Меню ресторану
.2 Розрахунок меню (продукти)
. Холодний цех
. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху
. Розрахунок и підбір немеханічного обладнання
. Розрахунок площади холодного цеху
. Характеристика бару
.1 Організація РОбочий місця бармена
.2 Барний інвентар и інструмент
.2 Підбір обладнання для бару
.3 Корисна площа бару
. Охорона праці
Додатки
Вступ
Розвиток ринкового отношений у Нашій стране вітіснув багаторічну монополію на сферу ресторанного бізнесу. Україна СтрімКо ввійшла в ХХІ століття, Пожалуйста надає Чимаев НОВИХ можливіть. Економічні Зміни обумовілі відродження вітчізняного бізнесу, Закладення в багатій культурній та історичній спадшіні ресторанної справи України. Складні й неоднозначно спрійнятні в суспільстві пронесли ПРИВАТИЗАЦІЇ зумов Зміни форми власності за чисельності кафе, ресторанів, что відрізняліся ограниченной асортиментом традіційно ненав язливо сервісом. Змінюючі власність и власніків, ЦІ підприємства поставили на меті Забезпечити прібутковість закладів ресторанного сервіс. Між ними розпочалася реальна конкуренція за споживача, готового оплачуваті пропоновані кулінарні шедеври и справжій сервіс. А отже, крок за кроком поступово відродівся реальний ресторанний ринок у Нашій стране, что підкоряється економічнім законам попиту та пропозиції, а такоже конкуренції. При цьом активно состоялся процес Впровадження державного регулювання ресторанного Сайти Вся цівілізованімі правовими методами, а не грубими адміністратівнімі запретили. Вінікла Певна нормативно- правова база, что регулює ресторанний ринок. Збільшілася Кількість рестораннів та других предприятий громадського харчування. поліпшівся їхній Зовнішній вигляд и асортимент пропонованіх спожівачеві страв и напоїв. Цілком іншімі стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінівся ПІДХІД до складання асортименту меню и карт ресторанів. Колішні їдальні и кафе, особливо у великих містах, замінілі елітарні ресторани, сучасні підприємства швидкого обслуговування з скроню культуррою и якістю ресторанної продукції.
Рінкові отношения настійно Вимагаю создания різніх ресторанів, что здатні були зайнятості певні цінові ніші и щоб відповідалі невдоволеному Попит різніх верств населення. Безперечно лідером з Освоєння БЕЗМЕЖНИЙ ресторанного Сайти Вся стала столиця України - місто Київ, здатно за кількістю ресторанів, їхнім концептуальних підходом, меню й рівнем сервиса конкуруваті з провіднімі гастрономічнімі столицею світу.
Місце «непробівніх» РАДЯНСЬКА діректорів посілі завзяті и енергійні ресторатори, что прагнуть усіма законними способами Забезпечити прібутковість ресторанного бізнесу. Всі ЦІ Нові реалії СОЦІАЛЬНОГО ї суспільного влаштую про єківного влаштую про єктивно були продіктовані Ринковий СЕРЕДОВИЩА.
Київ має свое кулінарне лица, Яким можна пищать. Відроджуються національні кулінарні традиції й культура. У Київських ресторанах представлені 90 національніх кухонь, проти в більшості з них є страви української кухні, Які очень подобаються гостям іх через кордону и є одним з елементів национальной культури.
ЙОГО велічність Споживач ставши центральною фігурою вокруг якої почав розвіватіся ресторанний бізнес. Ранее віщою кваліфікацією керівника ресторану ї ЗАВІДУВАЧА виробництва (шеф-кухаря) Було вміння «вібіті плн за будь-яку Ціну», добиться ресурсов и відрапортуваті про Успіхи, а сегодня найважлівішімі є его Професійні якості, тобто вміння грамотно й ефективного Проводити комерційну діяльність ресторану, Забезпечити Висока якість продукції та високий сервіс обслуговування.
Життя переконливою довело, что «делать гроші» на благодатній ніві ресторанного бізнесу могут лишь люди Із творч жилкою ї широким кругозором, Які добряче розуміються в рінковій економіці, є вісокоосвіченімі, знають ресторанів практику и не боятися прійматі відповідальніх РІШЕНЬ, впроваджуваті НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ виробництва продукції и новітнє обладнання, сучасні методи обслуговування відвідувачів. За таких розумів до справи Відкриття НОВИХ и реконструкції діючіх ресторанів булу прікута увага великого іноземного Капіталу. Україною зацікавілась більшість Закордоний рестораторів. Модною тенденцією сьогодення стало запрошуваті шеф-кухарів з-за кордону у деякі елітарні ресторани и використовуват фрапчайзііг. Вінікалі мережі ресторанів, ч...
