Зміст
Введення
1. Огляд літератури
1.1 Стан та перспективи розвитку виробництва, торгівлі та споживання маргарину
1.2 Фактори, що формують асортимент маргаринової продукції
1.3 Споживчі властивості маргарину
1.4 Умови і режими зберігання маргарину
1.5 Способи і види упаковки маргарину
1.6 Дефекти і основні види псування маргарину
1.7 Види, способи і засоби фальсифікації маргарину
1.8 Російські та міжнародні документи, що регламентують якість і безпеку маргарину
2. Практична частина
2.1 Вивчення показників якості маргарину
2.1.1 Аналіз органолептичних показників якості маргарину
2.1.2 Вивчення фізико-хімічних показників якості маргарину.
2.1.3 Вивчення показників безпеки
2.2 Аналіз асортименту маргарину
2.2.1 Показники широти, повноти і стійкості асортименту маргарину
2.2.2 Структура асортименту маргарину в натуральному і грошовому виразі
2.3 Товарні втрати маргарину
2.4 Порядок списання кількісних і якісних втрат маргарину
2.5 Заходи щодо попередження та зниження втрат маргарину
2.6 Аналіз штрихового кодування маргарину
2.7 Аналіз інформації, що міститься на упаковці маргарину
2.8 Розрахунок інтегрального показника конкурентоспроможності маргарину
3. Експериментальна частина
3.1 Об'єкти і методи дослідження
3.2 Хімічний склад і харчова цінність маргарину
3.3 Задоволення добової потреби в харчових речовинах маргарину
3.4 Аналіз харчової цінності маргарину
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Маргарин - харчовий продукт, що представляє собою суміш рослинних олій та тваринних жирів, молока, смакових, ароматичних і деяких інших речовин.
Маргарин був винайдений в 1869 році французьким хіміком Іполитом Між Мурье. Він запропонував емульгувати низкоплавкая частина топленого яловичого жиру з молоком у присутності сичугової витяжки з шлунка корови. Отриману суміш охолоджували у крижаній воді. При цьому утворювалися напівтверді кульки, що мають перламутровий блиск. Новий продукт був названий Margjasret, що означає перли .
Маргарин може вироблятися як масложирової продукт столового, кулінарного або хлібопекарського призначення, подібний з вершковим маслом за цілями використання, по відрізняється від нього за складом і можливості його зміни в залежності від призначення. Маргарин був розроблений як перший замінник масла, вигідний економічно і що дозволяє вирішити проблеми дефіциту харчових продуктом. Високу популярність він придбав завдяки тому, що може мати різні функціональні властивості в залежності від призначення. Сьогодні в світі виробляється більше 10 різних видів маргарину, включаючи столовий, збитий, м'який, рідкий, дієтичний, спред, маргарин, що не містить транс-ізомери жирних кислот, що не містить жири, призначений для громадського харчування, для випічки і спеціального призначення. Всі ці види маргарину можуть бути упаковані різним чином, з використанням різноманітних пакувальних матеріалів.
Для виготовлення маргарину використовують безліч жирів і масел, наприклад, соєве, бавовняне, пальмова, кукурудзяна, рапсова, сафлорова, соняшникова олії, а також лярд та інші тваринні жири. Маргарин задовольняє запити самих різних споживачів: підприємств харчової промисловості, громадського харчування та роздрібного продажу [8,26].
Об'єктом дослідження курсової роботи є маргаринова продукція.
Метою курсової роботи є вивчення товароведной характеристики і споживчих переваг маргаринової продукції різних товаровиробників, реалізованих у м Орлі.
Для досягнення поставленої в курсовій роботі мети розглядалися наступні завдання:
вивчити стан та перспективи розвитку виробництва, торгівлі та споживання маргарину.
вивчити чинники, що формують асортимент маргаринової продукції.
вивчити споживчі властивості маргарину.
вивчити умови і режими зберігання маргарину.
вивчення способів і види упаковки маргарину.
вивчити фактори, що впливають на збереження властивостей маргарину.
вивчити дефекти і основні види псування маргарину.
Види, способи і засоби ...
