фальсифікації маргарину.
вивчити Російські та міжнародні документи, що регламентують якість і безпеку маргарину.
вивчити показників якості маргарину.
вивчити органолептичні показники якості маргарину.
вивчити фізико-хімічні показники якості маргарину.
вивчити показники безпеки.
вивчити аналіз асортименту маргарину.
розрахувати показники широти, повноти і стійкості асортименту маргарину.
вивчити структуру асортименту маргарину в натуральному і грошовому виразах.
вивчити товарні втрати маргарину.
маргарин асортимент споживче властивість
вивчити порядок списання кількісних і якісних втрат маргарину.
вивчити заходи щодо попередження та зниження втрат маргарину.
зробити аналіз штрихового кодування маргарину.
зробити аналіз інформації, що міститься на упаковці маргарину.
вивчити об'єкти і методи дослідження.
вивчити хімічний склад і харчова цінність маргарину.
вивчити задоволення добової потреби в харчових речовинах маргарину.
вивчити харчову та біологічну цінності маргарину.
розрахувати інтегральний показник конкурентоспроможності маргарину.
1. Огляд літератури
1.1 Стан та перспективи розвитку виробництва, торгівлі та споживання маргарину
Маргарин - продукт, до складу якого входять збалансовані компоненти жирів рослинного і тваринного походження. Сучасні види маргарину наближаються до оптимальної формулою збалансованості жирних кислот, при цьому вони збагачені жиророзчинними вітамінами. У залежності від призначення і рецептури виділяють наступні види маргарину: їдальня та бутербродні; для промислової переробки та мережі громадського харчування; зі смаковими добавками і без добавок.
Понад 70% виробленої в Росії маргаринової продукції припадає на столові маргарини (рис.1). Далі йдуть кулінарні жири, в основному використовуються для промислової переробки, і бутербродні маргарини - їх частки становлять відповідно 16 і 11%. Таким чином, маргаринова продукція є одночасно споживчим та промисловим товаром.
Рисунок 1 - Структура виробництва маргаринової продукції в натуральному вираженні,%
З 2006 по 2011 рр. ємність російського ринку маргаринової продукції для промислової переробки збільшилася з 570 тис. тонн до 745 тис. тонн. У вартісному вираженні ємність ринку за цей же період зросла на 181% і склала в 2011 р 41300000000 руб. Більш високі темпи зростання ринку у вартісному вираженні в порівнянні з натуральними показниками пов'язані зі зростанням світових цін на сировину (рослинні і тропічні масла).
Вітчизняне виробництво промислових маргаринів і жирів спеціального призначення в 2006 р становило близько 540 тис. тонн, а до кінця 2011 р воно збільшилося на 25% - до 677 тис. тонн.
Основний потік російського експорту маргаринової продукції - близько 67% - направлений в країни ближнього зарубіжжя. Найбільшим споживачем російського маргарину є Казахстан - у натуральному і вартісному вираженні на його частку припадає відповідно 46,7 і 44% експорту (рис. 2). Трохи менше третини експортованої продукції припадає на Монголію. На Україну експортується в натуральному і вартісному вираженні відповідно 8,4 і 10% випущеної в Росії маргаринової продукції.
Малюнок 2 - Структура експорту маргаринової продукції по країнах в натуральному вираженні,%.
На російському ринку масложирової та, зокрема, маргаринової продукції спостерігається консолідація і укрупнення гравців за рахунок купівлі слабких підприємств більш стабільними і великими або з допомогою добровільного об'єднання виробників у холдинги. Безсумнівним лідером серед скупників став холдинг Сонячні продукти (ТМ Жар-грубка raquo ;, Марія raquo ;, масло raquo ;, Просто Марія raquo ;, Росіянка raquo ;, Шеф-кухар ), який спочатку придбав ВАТ Новосибірський жировий комбінат raquo ;, а потім став акціонером ВАТ Московський жировий комбінат і отримав в управління ВАТ Армавірський МЖК raquo ;. Також в холдинг Сонячні продукти входить ВАТ Жировий комбінат (м Саратов) [7,8].
У 2011 р в Росії було вироблено 280 тис. тонн маргаринів для використання в різних галузях харчової промисловості та 398 тис. тонн жирів спеціального призначення, у тому числі 281 тис. тонн замінників молочного жиру, 27 тис. т...
