а.
Основним Мукомола була жінка. При розтиранні зерен пшениці було відмічено, що борошно складається переважно зі світлого порошку і великих темних частинок - оболонок. Природно виникла думка про поліпшення борошна в результаті видалення з неї оболонок, що було зроблено за допомогою сита. Однак можна припустити, що способу просіювання передувало поділ борошна при так званому самосортування. Кожен може легко переконатися в тому, що, якщо цільно змелене зерно злегка потрясти, то легкі частинки оболонок швидко спливуть і утворюють верхній темніший шар, який можна періодично знімати.
Таким способом користуються і зараз жителі деяких країн Африки та Південної Америки. У міру розвитку людського суспільства змінювалися і знаряддя праці. На стінах гробниці єгипетського вельможі Ті збереглося зображення більш складного процесу виробництва борошна з ячменю. Зерно перед помелом очищали на ситах від домішок і пилу, а що залишилися після цього домішки відбирали вручну. Перед подрібненням ячмінь лущитися в глибоких кам'яних ступах. Очищений лущений ячмінь передавали жінкам - зернотерщіцам, а потім розмелений просівали на ситах. Таким способом отримували кілька сортів борошна.
У 5-4 століттях до нової ери в Греції починає розвиватися торгівля зерном, борошном і печеним хлібом, стає не вигідним виробляти борошно в кожному будинку.
Для продажу необхідної кількості борошна на ринках поступово стали створювати спеціалізовані рабовласницькі млини, де використовували вже не зернотерки, а більш продуктивні жорнові постава, і на зміну людям приходять тварини. При розкопках Помпеї було виявлено близько 40 млинів-пекарень. У період розквіту еллінської культури серед інших досягнень техніки особливе місце займає винахід водяного млина. Поява млини приводиться в рух потоком води, знаменує якісно новий етап у розвитку продуктивних сил рабовласницького суспільства - створення першої найпростішої машини з механічним приводом.
Лише в 10 столітті в Європі для приводу млинових жорен змогли використати силу вітру, з'явилися вітряні млини. У Росії водяні і вітряні млини стали використовувати в 15-16 століттях. Повільно, поступово змінювалося загальна будова млини, удосконалювалося «рушійна сила», але конструкція жорен виявилася напрочуд стійкою. У Росії просіювання продуктів розмелу зерна для отримання борошна кращої якості було відомо, мабуть - ще в 14 столітті. У літописі того часу збереглися записи про житіє Сергія Радонезького-сучасника Дмитра Донського, де сказано, що він «... пшеницю толчаше і меляше, і борошно сеяше, і тісто месяше, і квасяше» За часів царя Івана Грозного російські мірошники вже володіли способом виробництва борошна трьох сортів - крупитчатая, сіяною і отсевной, що вимагало обов'язкового просіювання продуктів розмелу на ручних ситах з лика або з волоса.
У 1795 році американський інженер Олівер Еванс розробив і побудував водяну «автоматичну млин», яку вважають прообразом промислових млинів з потоковим виробництвом. Першу паровий млин побудовану на Темзі англійцем Джеймсом Уаттом в кінці 18 століття, двічі руйнували лондонські мірошники, яких, зрештою розорив могутній конкурент. Перша паровий млин в Росії була побудована в Нижньогородській губернії в селі Воротинцева в 1818 році - значно раніше ніж у країнах Західної Європи (крім Англії).
У 1824 році талановиті кріпосні - батько і син Черепанови - побудували паровий двигун «силою проти чотирьох коней», який приводив у рух жорна переробні до 90 пудів (1,5 тонн) зерна на добу.
У зв'язку з розвитком і ускладненням технології помолов поступово змінювалося внутрішній устрій млини. Механізованих основні технологічні процеси, виробництво борошна ставало потоковим. Проміжні продукти розмелювання зерна розподіляли вже не вручну, за допомогою мішків, а «самопливом» і з використанням найпростіших транспортних механізмів. Поступово йшли в минуле старовинні «мішкові» млини. Рука людини все менше і менше втручалася в роботу машин.
1.2 Огляд російського ринку і Пермського краю
Характерною рисою розвитку ринку борошна в останні роки є зменшення його фізичної ємності. Це обумовлено скороченням чисельності населення і зниженням використання борошна для виробництва хліба та хлібобулочних виробів. За даними Інституту кон'юнктури аграрного ринку (ІКАР), в 2006 році ємність цього ринку склала 11300000 тонн. У 2009 році вона може знизитися до 10900000 тонн.В вартісному вираженні місткість ринку борошна змінюється залежно від його фізичної ємності, рівня цін і курсу рубля по відношенню до долара. У 2005-2006 роках вартісна місткість ринку стабілізувалася на рівні 2500000000 доларів в оптових цінах. Очікується, що в 2009 році вона збільшиться до 2,7-2,8 млрд доларів, переважно в результат...
