Введення
Управлінською проблемою, яку частково покликане дозволити дане дослідження, є виявлення конкурентних переваг і недоліків безпосереднього самого ресторану на основі аналізу ринку громадського харчування; а так само внесення пропозицій щодо вдосконалення діяльності ресторану.
Метою даної роботи є виявлення «слабких сторін» у наданні послуг громадського харчування, створення рекомендацій по перетворенню «слабких» сторін у «сильні» для підвищення конкурентоспроможності ресторану і, як наслідок, збільшення кількості споживачів і підвищення лояльності вже існуючих.
Виходячи з цілей роботи, були поставлені наступні завдання:
· досліджувати і розглянути ресторанний бізнес і тенденції його розвитку;
· проаналізувати стан ринку громадського харчування в після кризовий період;
· Порівняти сильні і слабкі сторони основних конкурентів мережі ресторанів «РИС»
· Виявити основне «слабка ланка» в ланцюзі Ціна-Якість-Обслуговування-Зовнішній вигляд-Програма лояльності
· Внести пропозиції щодо вдосконалення конкурентоспроможності через перетворення «слабкої ланки» в сильне
Об'єктом дослідження є ринок ресторанів японської кухні.
Предметом дослідження ресторан японської кухні «Рис»
Методи, використовувані в роботі:
методи статистичного аналізу зібраних даних
методи вивчення, узагальнення існуючих даних
Ця робота присвячена аналізу, розгляду і опису мережі ресторанів японської кухні (суші-бару) «Рис».
. Коротка характеристика підприємства
ресторанний бізнес споживач
Юридичне найменування компанії: ТОВ «РИС».
Найперший ресторан «РИС» відкрився в 2005 році на головній вулиці Ростова-на-Дону - Великій Садовій, д. 95. «РИС» став першим (і поки єдиним) в Ростові закладом, де готують найкращі страви відразу декількох країн і регіонів, що славляться своєю національної кулінарією. Це Японія, Китай, Таїланд, Середня Азія і Європа (переважно південна). Саме успіх першого «рису» призвів до того, що 2007 році в Ростові-на-Дону відкрили другий ресторан «РИС», на Будьонівському проспекті, д. 35. За ним послідував третій (на Великій Садовій, 70) і четвертий (на Ворошиловському проспекті, 91/1).
Складним випробуванням для багатьох кафе і ресторанів став затяжну кризу, що вибухнула в кінці 2008 року. Однак саме це «випробування на міцність» показало справжню популярність і ефективність різних ресторанних концепцій. У мережі «РИС» кількість гостей тільки збільшилася. І за півтора року, з кінця 2008 по початок 2010 року, число ресторанів «РИС» виросло в 4 рази, з 5 до 20.
У тому числі відкрилися «рисові» ресторани в найбільших містах Ростовської області - Шахтах («РИС - 10»), Таганрозі («РИС - 15»), Новочеркаську («РИС - 18»).
У 2010 році мережа ресторанів «РИС» стала найбільшою ресторанної компанією Ростова-на-Дону як за кількістю закладів, так і по загальній їх площі, кількості місць і числу працівників. Одночасно «РИС» був визнаний і найпопулярнішою ресторанної концепцією Донського регіону.
В кінці 2010 року мережа ресторанів «РИС» вийшла за межі Ростовської області, відкривши свій перший ресторан в Сочі, на Курортному проспекті, д. 16. На початку 2011 року почали працювати два ресторани «РИС» в центрі Краснодара - на Ставропольської вулиці, 137, і вулиці Красній, 109; і ще один сочинський «РИС», на проспекті Москвіна, 2 А.
Географія розповсюдження мережі ресторанів «Рис» представлена ??рис. 1.1.
Рис. 1.1 Географія розповсюдження мережі ресторанів «Рис»
Мережа підприємств громадського харчування в місті Ростов-на-Дону включає в себе 13 ресторанів під загальною назвою ТОВ «РИС». Діяльність підприємства включає в себе приготування страв, замовлених гостями, сервісне обслуговування відвідувачів, надання супутніх послуг, зручностей, доброзичливої ??атмосфери і відпочинку. Меню відрізняє різноманітний список страв, орієнтованих на різні смаки. Цінова політика ресторану орієнтована на середній клас населення.
Будь-яке підприємство у своїй основі є функціонально-ієрархічною структурою, яка забезпечує виконання функцій управління, зберігає доцільні вертикальні і горизонтальні зв'язки і поділ елементів управління.
Вертикальний поділ визначається числом рівнів управління, а також підпорядкованістю і директивними відносинами. Горизонтальний поділ здійснюється за функціональними ознаками.
