P>
Рис. 1.2 Організаційна структура ресторану «Рис»
Основною метою створення суспільства є здійснення комерційної діяльності для отримання прибутку.
Продукти харчування - основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, але й суспільна справа. Розвиток громадського харчування:
? дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
? надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
? дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Предметом діяльності Товариства є:
Ресторан - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції порівняно з кафе не обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному складного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.).
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
Характеристика підприємства. Відповідно до ГОСТР 50761-95 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до послуг громадського харчування пред'являються певні вимоги.
Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля.
Наукова організація праці. Наукова організація праці в громадському харчуванні, як і в інших галузях повинна вирішити три основні завдання: економічну, психофізіологічну і соціальну.
Рішення економічної задачі вважає найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці.
Рішення психофізичної завдання передбачає створення на підприємстві сприятливих умов праці, що сприяють здоров'ю працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності.
Рішення соціального завдання забезпечує всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність, виховує відповідальність за результати своєї праці.
Ці завдання пов'язані між собою і повинні вирішуватися в комплексі. Без вирішення психофізичної завдання і соціальних завдань не будуть вирішені економічні завдання.
Ресторани призначені для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфорового фаянсовий, сортовий скляний.
Мережа ресторанів «РИС» - динамічно розвивається підприємство громадського харчування, що відрізняється широким спектром послуг, легкої доступністю, фірмовим стилем, оригінальним інтер'єром і великою різноманітністю фірмових і замовних страв складного приготування і коктейльної карти.
Головна ідея мережі ресторанів «Рис» полягає в тому, щоб в меню ресторану включити найпопулярніші страви країн і регіонів, де рис вирощують і широко використовують в національній кулінарії: Південної Європи, Середньої Азії і Далекого Сходу. У всій «рисової» мережі ресторанів готують японські та китайські, узбецькі, тайські і європейські (переважно італійські) блюда. Але готовка - лише частина концепції.
Інтер'єр закладу і зовнішнє оформлення аж до вивіски створений в біло-зелених тонах на чорному тлі для контрастності, з великою кількістю зелені і натурального дерева. Дизайнери намагалися створити асоціацію зі східними країнами і свіжістю природи навколо.
У найпершому ресторані «Рис» - 4 поверхи і 5 залів для відвідувачів з різними побажаннями. В цілому, ресторан можна вважати «демократично» - за рівнем цін, якості обслуговування і комфорту. Крім стандартного оформлення, в ресторані є і нижній рівень, або лаунж-зона. Туди можна спуститися сходами, що починаються праворуч за вхідними дверима. Великий зал нижнього «лаунжу» колонами і ширмами розділений на кілька зон, де стоять по два-три низьких столу, м'які дивани і широкі лежаки. Середній зал ць...
