План курсової роботи
1. Введення
. 1 Сучасний стан громадського харчування
. 2 Характеристика кафе «Ервій»
. Пояснювальна часть
. 1 Розрахунок максимальної кількості обслуговуються за 1 день роботи підприємства
. 2 Розрахунок максимальної кількості страв реалізованих за 1 день роботи підприємства
. 3 Розбивка страв по асортименту з урахуванням їх% співвідношення
. 4 План меню підприємства на 10.11.05
. 5 Меню на 10.11.05 кафе «Ервій»
. 6 Розрахунок сировини згідно план-меню
. 7 Розрахунок калорійності страв
. 8 Характеристика виробничих цехів
. 9 Підбір обладнання для холодного цеху
. 10 Посуд та інвентар
. Графічна частина
. 1 План холодного цеху кафе «Ервій»
. 2 Графік виходу на роботу кухарів кафе «Ервій»
. Описова частина
. 1 Умови та термін зберігання швидкопсувних продуктів використовуваних на виробництві
. 2 Визначення та характеристика постачальників товарів і продуктів у кафе «Ервій»
Висновки і пропозиції
Список літератури
Додаток
1. Введення
.1 Сучасний стан громадського харчування та перспективи його розвитку
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цими розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Основним завданням кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції та наданих послуг. Успішна діяльність підприємства повинна забезпечуватися виробництвом продукції та послуг, які:
· відповідають чітко визначеним потребам;
· задовольняють вимогам споживача;
· відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;
· відповідають чинному законодавству та іншим вимогам суспільства;
· пропонують споживачеві за конкурентоспроможними цінами;
· обумовлюють отримання прибутку.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
У громадському харчуванні необхідно вдосконалення форм поділу праці та впровадження досягнень науково-технічного прогресу. До громадських формам поділу праці в громадському харчуванні відносяться процеси концентрації, спеціалізації і кооперування.
Концентрація виробництва передбачає зосередження засобів виробництва і робочої сили на великих підприємствах. Це характерно для спеціалізованих цехів.
Під спеціалізацією виробництва розуміють зосередження діяльності підприємства на випуску та реалізації певного асортименту виробів або на виконання певних стадій технологічного процесу.
Розрізняють 2 види спеціалізації:
? предметну - спрямована на випуск якогось вузького асортименту продукції (чебуречні, піцерії);
? технологічну - існує при наявності на виробництві 2-х стадій приготування страв: первинної обробки сировини і приготування напівфабрикатів; виготовлення готової продукції та її відпустку.
Технологічна спеціалізація тісно пов'язана з концентрацією.
Кооперірованіе- це форма виробничих зв'язків між підприємствами, спільно випускають певну продукцію.
Кооперування може бути внутрішньогалузевим, наприклад, між заготовочних і доготовочні підприємствами. Прикладом такого кооперування можуть бути комбінати харчування, фірми шкільного та студентського харчування.
Міжгалузеве кооперірованіе- це кооперування між підприємствами різних галузей, наприклад, між підприємствами громадського харчування та м'ясокомбінатами, Молкомбінат та іншими промисловими підприємствам...
