и зберіганні - 7%, зольність - до 5,5%.
Розчінні кавові напої готують Із обсмаженої рослинної сировини. Екстракти віділяють з вмістом сухих Речовини до 24%. Це пояснюється високим вмістом Крохмаля в Екстракту Із сумішей, що містять ячмінь, и збільшенням в'язкості Розчин. Залежних від складу сировини віробляють розчінні кавові напої Ранок, Львівський, Люкс, Літній, Марія, Бадьорість та ін. Розчінні напої фасують у банки з білої жерсті масою нетто 100 г. Маркування Включає дату виготовлення, Термін зберігання (6 м-ців), способ Приготування, умови зберігання, складники, вміст білків, вуглеводів и ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність. Чи не Менш Важлива при ВИРОБНИЦТВІ Розчин кавових напоїв є ячмінь. ВІН входити почти у всі рецептури кавових сумішей, что пов язано з великим вмістом в ньом вуглеводів та екстрактівніх Речовини (64,3%). Напої, Які містять у своєму складі ячмінь, володіють пріємною терпкістю, подібною до Деяк відів кави.
Виробництво кавових напоїв Включає операции представлені на рис.1
сортуваннях сировини Просіювання сировини
Очищення від сторонніх домішок Обсмажування сировини при t 180 - 230 град С течение 35 - 50 хв
охолодженя до 35 - 50 град С Помел сировини
Просіюванння
Очіщенння від металодомішок Змішування рецептурних компонентів
фасування
Рис.1
Рис. 2 Технологічна схема виробництва кавових напоїв
проти на сьогоднішній день існують більш сучасні методи виробництва кавових напоїв - freeze-dried (сублімації чі віморожуання) та spray - dried (технологія агломерування чі розпілення). Альо продукція Виготовлена ??за технологією freeze-dried Надто дорога, тому ее Використовують, в основному, для виготовлення більш дорогої розчінної кави.
залежних від рецептури можна віділіті трьох тіпі кавових напоїв: Які містять натуральну каву (Наша марка, Галка, Віденська кава), містять цікорій, без Додавання натуральної кави (цикорлакту, Ячмінній), без натуральної кави и цікорію (ЖОЛУДЕВА, Золотий колос).
Розчінні кавові напої готують Із обсмаженої рослинної сировини. Екстракти віділяють з вмістом сухих Речовини до 24%. Це пояснюється високим вмістом Крохмаля в Екстракту Із сумішей, что включаються ячмінь, и збільшенням в язкості Розчин. Залежних від складу сировини віробляють розчінні кавові напої Львівський, Літній, Мрія та ін.
. Хімічний склад та спожівні Властивості кавових напоїв
Споживчі Властивості кави залежався від виду КАВОВИХ дерева, сорту, місця зростання та якості первинної ОБРОБКИ.
Промислове Поширення Набуль 3 види кави:
· Аравійській (зростанні в Ефіопії, Південній Амеріці), что дает ніжний напій, Приємний на смак з тонким ароматом;
· Ліберійській (Західне Узбережжя Африки), напій которого з більш грубими Смакова та ароматичності властівостямі;
· Робуста (Південно-Східна Азія) дает напій різного Властивості.
Можна візначіті следующие сорти кави:
Кава мелена вищого сорту складається з 75% цінних відів и 25% других відів кави. Кава мелена вищого гатунку з Додавання містіть 20% других сортів кави и 20% цікорію або вінної ягоди.
Кава мелена 1-го сорту готують з будь-якіх сортів кави, Кава мелена 1-го сорту з Додавання містіть 20% цікорію або вінніх ягід и 80% кавових зерен будь-якіх сортів.
Кава мелена 2-го сорту віробляють для промислової переробки з натуральних кавових зерен 2-го сорту ботанічного увазі Робуста (Ангольській, В'єтнамській, мадагаскарськіх, Лаоській та ін.)
На Сайти Вся реалізується кави таких відів:
Розчин каву. Розрізняють декілька тіпів: гранульований, порошковий, сублімованій, вісокоякісні суміші (кава з Цукров и вершками и каву з Цукров).
· Мелен каву
· Каві в зернах
Натуральний смаженню каву віпускають в зернах, меленої, Мелен з Цукров, Мелен «по-турецьки», розчинна.
Сірий кави НЕ має аромату, має сильно терпким смаком и для Приготування напою НЕ прідатній. Для Поліпшення якості зерна кави обсмажують при температурі 160-220 о С течение 14-60 хвилин для Отримання легко розмелюють зерен коричневого кольору з вираженими КАВОВИХ ароматом.
Кава, смажена в зернах містіть:
· Води - 7%;
· Білка - 13,9%;
· Кофеїну - до 2,5%;
· Жира - 14,4%;
...
