ФГБОУ ВПО «Саратовський державний аграрний університет ім. М. І. Вавилова »
Приготування напоїв з рослинної сировини із збагаченням їх медом
відвар м'ята мед цінність
А.В. Самишиної
М.В. Павленкова.
г. Саратов
У статті наводиться опис проблемної ситуації вживання напоїв, що приносять шкоди організму. Представлені шляхи вирішення настільки важливої ??проблеми, зроблені пробні зразки напоїв для певних груп людей, підсумок і результати отримані, а саме подальше удосконалення в даній області.
Ключові слова: об'єкт дослідження, харчова цінність, оптимальне співвідношення, хімічний склад, якісні та кількісні ознаки, органолептична оцінка.
В даний час в громадському харчуванні все більше з'являється нової харчової продукції. Багато продуктів є носіями корисних і негативних властивостей. Напої, що найбільш цікавлять нас газованої води, всілякі фіто чаї, газованої з соком плодів, користуються не малим попитом, так як рідка основа для організму людини не менш важлива. Дія це особливо посилюється при прийомі висококалорійної їжі. Залишається лише уточнити одну важливу обставину, як засвоюється даний продукт і шкідливий він ... Як ми знаємо в серйозних і масштабних дослідженнях неодноразово доведено: вони істотно збільшують ризик розвитку ожиріння і діабету. Механізм такої дії зрозумілий. Цукру з газувань швидко всмоктуються в кров і під впливом інсуліну спрямовуються на синтез жиру. У свою чергу, зайва вага і діабет призводять до хвороб серця, судин і навіть до деяких видів раку. Але тут потрібно розуміти, що щоденне споживання таких напоїв тягне за собою серйозні порушення в роботі органів організму [1].
Виходячи з цього, залишається зробити тільки одне, заборонити продажу такої продукції, то так як попит підвищений, ринки не хочуть бути в руйнуванні, але все це рано чи пізно призведе до негативних наслідків [2]. Слід зазначити, що виробництво, розповсюдження і вживання сильногазованих безалкогольних цукровмісних напоїв планується врегулювати. Так, пропонується заборонити роздрібний продаж сильногазованих безалкогольних цукровмісних напоїв в дитячих, освітніх, медичних установах і на прилеглих до них територіях. Наголошується, що подібні заборони поширені в окремих зарубіжних країнах. Наприклад, у ряді штатів США і деяких Європейських державах не допускається вживання сильногазованих безалкогольних цукровмісних напоїв у школах та інших дитячих установах. Крім шкідливих для здоров'я напоїв, існують і корисні натуральні соки, фіто чаї і морси. Виходячи з вище наведених властивостей напоїв, що негативно впливають на організм людини, нами були проведені дослідження і вироблені рекомендації по виготовленню напоїв з рослинної сировини. Метою даної наукової було обгрунтування корисних властивостей напоїв з рослинної сировини з додаванням в них меду, як продукту підвищувального харчову цінність. Завдання: 1 Ознайомитися та виявити корисні властивості рослин, з яких готується відвар. 2 З'ясувати позитивний вплив пропонованих напоїв на організм людини. 3 Встановити оптимальне співвідношення меду у відварах з рослинної сировини. В якості об'єкта дослідження та вивчення нами були обрані корисні рослинні трави. Як ми знаємо, що корисні трави, такі як ромашка, м'ята, кульбаба і материнка містять одне або більше речовин, які можуть при відповідних умовах надавати цілющі властивості. Багатовіковий досвід застосування лікарських рослин показує, що вплив їх на різних людей може відрізнятися і залежить від особливостей організму. Ромашка людині відома дуже давно і має корисні властивості. Хімічний склад представлений ефірними маслами, також є хамазулен, фарнезен, бісаболол, бісаболол оксид, кадинен, ізовалеріанової кислота, мірцін, ноіловая кислота, апігенін, кверцетин, лютеолін, кумарин, холін, гліцерид жирних кислот, фіто стерин, полісахариди - все це входить в склад квітів ромашки. Всі ці хімічні елементи надають найпотужніше антибактеріальну, противірусну, протизапальну, протимікробну дію. Перш за все, квіти ромашки відомі як дезінфікуючий природне антимікробний засіб, яке володіє також властивістю знімати спазмолітичні болю і зменшувати процеси газоутворення в кишечнику. Тому, чай з квітів ромашки поряд з укропной водичкою і чаєм з фенхелю дуже корисний [2]. Корисні властивості м'яти відомі всім. Найбільш поширеним видом є перцева м'ята. Необхідно відзначити одну особливість, якою володіє м'ята: корисні властивості цієї рослини залежать від його виду. Приміром, є м'ята, що володіє смаком апельсина і шоколаду. Перцева м'ята здатна надавати болезаспокійливий ефект.
...
