ЗМІСТ
Введення
. Характеристика підприємства
. Організація харчування в ресторані при готелі
.1 Room service
.2 Проведення сніданків
.3 Мини- бар
. Банкет, фуршет, кава-брейк
.1 Складання замовлення- рахунки
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У цій роботі будуть розглянуті основні особливості організації харчування та проведення банкету в готельно-ресторанному комплексі. Мета цієї роботи виявити всі нюанси обслуговування як туристів з інших міст і країн, так і місцевих гостей в ресторані при готелі. У цій роботі буде розглядатися на прикладі: Готельно-ресторанний комплекс бізнес класу 4 * Абнікум, розташований в місті Новосибірську на вулиці Сібіряков- Гвардійців 56/3.
Актуальність даної курсової роботи полягає в тому, що активне і раціональне застосування у своїй діяльності міжнародних стандартів обслуговування досить доцільно для ресторанного бізнесу. Це дозволяє забезпечити необхідну якість послуг, організувати налагоджений і безперервний технологічний процес і, в кінцевому рахунку, призводить до міжнародного рівня обслуговування в ресторанах, встановлення більш високого рівня цін і в цілому підвищення конкурентоспроможності.
1. Характеристика підприємства
- стародавня столиця Вірменії, найбільший центр торгівлі та ремесел, транспортний вузол південно-західній Азії. Наш царський місто був житлом князів і благородних людей, точного числа яких немає можливості визначити. Крім золочених палаців, ми мали там +1001 церкву! Raquo ;, - захоплено писали про нього стародавні літописці.
З тих пір вже багато століть Abnicum - це символ східної гостинності і розкоші. Тепер відчути атмосферу затишку і комфорту можна в Новосибірську в бізнес-готелі рівня 4 *. Готель розташований в центрі Лівобережжя, в 9 км від площі Леніна і 15 км від аеропорту Толмачево raquo ;. У готелі, оточеній унікальним лісопарковим ансамблем, з послуг є все необхідне: переговорні кімнати, конференц-зал, ресторан з авторською кухнею від шеф-кухаря, сучасний тренажерний зал lt; # justify gt; 2. Організація харчування в ресторані при готелі
Принципи організації харчування в готелях
Організація харчування в готелі не є розкішшю, це обов'язкова послуга.
Ресторан - загальнодоступне підприємство харчування зазвичай з різноманітним, широким асортиментом страв складного приготування, закусок, кондитерських, винно-горілчаних виробів, фруктів, мінеральної води, соків, морозива, десертів. У ресторанах широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. За кількістю посадочних місць існують як дуже маленькі ресторани (10-15 місць), так і великі (500 і більше місць). Часто в ресторанах високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. У ресторанах проводять обслуговування сімейних торжеств, офіційних вечорів, прийомів, конференцій, тематичних вечорів.
Кафетерій - підприємство, в асортименті напоїв якого обов'язково присутній кави декількох найменувань, а також спиртні напої, такі як ром, лікер, коньяк, які подаються до кави. Найчастіше надається сервіс а ля карт raquo ;. У кафетерії готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні напої, хлібобулочні та кулінарні вироби нескладного приготування в обмеженому асортименті. У меню включаються гарячі та холодні напої, борошняні вироби, гарячі страви. Обов'язково в меню є широкий вибір мінеральної води, соків, алкогольних напоїв, фруктів. Обслуговування здійснюється офіціантом.
Кафе розрізняють у такий спосіб. Кафе-кондитерська - підприємство, що реалізує крім кави широкий асортимент (до 15 найменувань і більше) кондитерських виробів. Відвідувачам пропонуються свіжі газети і журнали. У таких підприємствах гарячі страви зазвичай не пропонуються. Кафе-морозиво - підприємство, в асортименті якого багато видів морозива, гарячі напої, фруктово-ягідні соки, мінеральна вода, спиртне (коньяк, ром, лікер, шампанське). Можливо як обслуговування за допомогою офіціанта, так і самообслуговування. У вітринах кафе, як правило, представлені кондитерські вироби, які можна вибрати самим. Це використовується, коли в кафе існує великий асортимент кондитерських виробів.
Їдальня - підприємство харчування, на якому готується і реалізується продукція в основному власного виробництва. Столові зазвичай організовуються в готелях першого класу, іноді на курортах, на підприємствах, у навчальних установах. Це досить великі за своєю міс...
