ткості підприємства харчування. Харчування туристів в їдальнях часто організовується, наприклад, при відвідуванні ними якихось промислових підприємств. Можуть пропонуватися комплексні меню. Нерідко використовується циклічне меню, а також повний раціон: сніданок, обід, вечеря; закуски пропонуються за принципом шведського столу raquo ;, а одна основна страва можна вибрати на роздачі.
Піцерія - підприємство, що спеціалізується на приготуванні і реалізації для споживання на місці піци. Італійська піца отримала настільки широке поширення, що численні піцерії, де туристи можуть недорого поїсти, стали активно відкриватися по всьому світу. Піцерія може бути організована за принципом ресторану, тобто з обслуговуванням офіціантом і індивідуальним приготуванням страви, або за типом самообслуговування, коли весь асортимент представлений на роздачі. Асортимент включає декілька видів піци, мінеральну воду, соки, вино.
Буфет, основне призначення якого - швидке обслуговування відвідувачів, які можуть отримати холодні закуски, бутерброди, гарячі і охолоджені напої, хлібобулочні, кондитерські вироби. У буфеті реалізуються також гарячі страви нескладного приготування (котлети, сосиски). Подібні буфети організовуються як в готелях, так і при бензозаправних станціях на швидкісних трасах.
Кавова лавка, або кав'ярня - підприємство харчування з обмеженим асортиментом, що спеціалізується головним чином на приготуванні кави. В асортименті кав'ярні великий вибір кави, чай, а також випічка та кондитерські вироби. Не виключені спиртні напої. Випічка та кондитерські вироби можуть виготовлятись на місці або замовлятися у постачальника. Іноді можуть виготовлятись нескладні страви, наприклад, бутерброди і сендвічі.
Бари є у всьому світі. Це спеціалізовані підприємства швидкого обслуговування, призначені для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. У барі можуть реалізовуватися кондитерські вироби, а іноді навіть закуски і гарячі страви. Головне призначення бару - дати гостям можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику або подивитися футбольний матч. Бари бувають розташовані і в центрі міста, і на узбережжі, якщо мова йде про курорт. Бари залежно від асортименту діляться на пивні (знамениті англійські паби), винні, а також коктейль-холи і коктейль-бари, що розрізняються за розміром і різноманітності обладнання. Як правило, туристи люблять відвідувати бари. У ряді країн, наприклад у Великобританії, відвідування барів може входити в туристську програму.
Підприємства швидкого обслуговування стають в світі все більш популярними. Туристи відвідують їх як індивідуально, так і в складі тургруп при організованих групових поїздках. Асортимент зазвичай обмежений кількома стравами: холодні страви, гарячі страви, бутерброди, напої, морозиво і т. Д. На таких підприємствах застосовують самообслуговування з вільним вибором страв з роздавальної стійки. Ці підприємства мають високу пропускну здатність і розміщуються в жвавих місцях на шляху руху інтенсивних купівельних потоків.
Найбільш відомі такі Fast Food, як McDonald's raquo ;, Burger King raquo ;, що спеціалізуються на гамбургерах; Pizza Hut raquo ;, що спеціалізується на піці. У Франції це Fnac raquo ;, де пропонується великий асортимент овочевих салатів, десертів (фруктових та кондитерських) і обмежений асортимент основних страв (м'ясних і рибних). У Німеччині це Nordsee - Пропонуються рибні страви і страви з дарів моря, салати з овочів, соки.
Кейтеринг. За визначенням Р. А. Браймер, кейтеринг - це обслуговування найчастіше поза приміщеннями підприємств харчування. У країнах Східної Європи йому відповідає комплексне обслуговування. Розрізняють кейтеринг у приміщенні, кейтеринг поза приміщенням, індивідуальний кейтеринг, роз'їзний кейтеринг, роздрібний продаж. До кейтерингу можна віднести продаж прохолодних напоїв і бутербродів на спортивній арені, а також продаж через автомати сигарет, печива, соків у пакетах і газованих напоїв.
Послуги харчування можуть надаватися як у рамках готелі - в складі комплексної готельної послуги, так і незалежно від готелі - в кафе, ресторанах, їдальнях, барах, фаст-фудах, бістро і т. д. Як показує міжнародна туристська практика, харчування зазвичай пов'язане з розміщенням. Найчастіше в багатьох готелях світу в готельний тариф вже входить вартість сніданку, що організовується в готельному ресторані або буфеті. За бажанням або відповідно до туром туристу може надаватися номер комплексно із триразовим, дворазовим і одноразовим харчуванням. У туристської практиці виділяють наступні спеціальні плани raquo ;, стосуються харчування туристів у готелях.
Європейський план (European Plan, EP) - готельний тариф, що включає в себе тільки вартість розміщення (без вартості харчування...
