Міносвіти Росії
федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Самарський державний технічний університет
(ФГБОУ ВПО СамГТУ )
Факультет харчових виробництв
Кафедра Технологія і організація громадського харчування
Курсова робота
з дисципліни
Технологія галузі
Створення концепції підприємства громадського харчування
Самара +2013
Зміст
Введення
. Маркетингове обгрунтування концепції
.1 Характеристика маркетингового середовища
.2 Аналіз ринку і вибір цільового ринку підприємства
. Вибір і обгрунтування концепції підприємства громадського харчування
.1 Обгрунтування типу і місткості підприємства громадського харчування
.2 Обгрунтування форм і методів обслуговування
. Вибір і обгрунтування вихідних даних для проектування
.1 Обгрунтування системи постачання проектованого підприємства
.2 Розробка раціональної схеми технологічного процесу
. Організація облуговування споживачів
. Дизайн інтер'єру та реклама підприємства
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
маркетинговий громадський харчування обслуговування
Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ??харчуванні. Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. Але, незважаючи на настільки велику різноманітність, сьогодні однією з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою і невисокими цінами. Ці заклади, в кінцевому рахунку, розраховані на середній клас.
У цілому сьогодні в розвитку ресторанного бізнесу в Росії простежуються й такі тенденції, як прихильність здоровому харчуванню, розширення асортименту, розвиток концепції швидкого обслуговування, зручність для сімейних відвідувань, розвиток тиражованих ресторанів. Очевидні й переваги роботи в мережевому форматі.
Актуальність створення підприємства громадського харчування полягає в тому, що з кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення.
Місія створюваного кафе - задовольняти потреби відвідувачів шляхом забезпечення якісного обслуговування.
Завдання курсової роботи:
· вивчення теоретичних аспектів організації роботи кафе
· розробка виробничої програми підприємства
· визначення кількості відвідувачів, розбивка блюд по асортименту, розробка плану-меню.
Метою курсової роботи є розробка концепції підприємства громадського харчування у м Тольятті, а саме кафе на 60 посадочних місць з елементами російської та італійської кухні. Назва кафе - У Сергія Ім'я Сергей (застаріла форма - Сергий) - латинського походження. У перекладі воно означає високоповажний raquo ;. Головний акцент буде зроблений на інтер'єрі підприємства, тобто його основне оформлення буде виконано в арт-кава стилі, а так само назву і оформлення деяких страв так само будуть витримані з даної тематики. Ідея такого кафе не залишить без уваги багатьох споживачів, приверне увагу різний віковий контингент і дозволить кожному своєму гостеві отримати високий і якісний рівень обслуговування.
. Маркетингове обгрунтування концепції
. 1 Характеристика маркетингового середовища
Проекти ресторанів швидкого обслуговування все активніше розвиваються в регіоні, залучаючи інтерес інвесторів. На думку фахівців, дані концепції є найбільш прибутковими і стійкими на ринку. Дослідження концепції маркетингу припус...
