шості своїй обладнання розставлено острівним способом, що забезпечує економію виробничої площі, скорочує час просування по цеху, наслідком чого є підвищення продуктивності праці та поліпшення якості продукції, що випускається. Пристенно встановлені виробничі столи з полицями. З основних видів теплового обладнання є електричні плити, варильні котли, електричні сковороди. Пристенно встановлені духовку й пароконвектомат. З малогабаритного обладнання є СВЧ-піч та електрочайник. p align="justify"> З виробничого інвентарю використовуються ножі кухарської трійки (два комплекти), лотки, каструлі різної місткості, сковорідки і багато іншого. Для здійснення виробничого процесу в цеху працюють два кухарі 4 розряду. p align="justify"> Холодний цех оснащений виробничими столами з охолоджуваними камерами, усіма видами необхідного інвентарю і посуду. Обладнання розставлено пристенно. Роботу в даному цеху здійснює один кухар 5 розряду. p align="justify"> Для зручності переміщення сировини і продукції є візки.
У цехах, як правило, використовується штучне освітлення: в основному застосовуються лампи денного світла. Стіни викладені плиткою, колір якої підібраний відповідно до вимог до оформлення виробничих приміщень об'єкта харчування. У гарячому цеху є новітні витяжні пристрої. Підлоги мають кахельне покриття. p align="justify"> Торговий зал оформлений в тьмяно-помаранчевих тонах. Освячення в основному штучне, але не подразнюючу зіниці очей, що дозволяє не відволікатися від прийому їжі. Столи та стільці виготовлені з натурального дуба і мають деревну забарвлення. Стіни викладені спеціальними пресованими з тирси цеглинками. Близько барної стійки встановлена ​​міні-стійка з штучним акваріумом всередині, який, у свою чергу, має підсвічування. Підлоги також мають кахельне покриття. Розрахунок зі споживачами проводиться в кінці роздавальної лінії касиром. p align="justify"> Таким чином, підбиваючи разом всього вище сказаного, можна з упевненістю сказати, що даний об'єкт громадського харчування має великі перспективи для подальшого розвитку і з кожним роком при такому розкладі рейтинг його може тільки підвищуватися.
Тема 2. Дублювання посадових обов'язків завідувача виробництвом
2 травня 2011
Вивчення посадових обов'язків завідувача виробництвом (його заступника)
Завідувач виробництвом відноситься до категорії керівників.
Призначення на посаду завідувача виробництвом і звільнення з неї здійснюється наказом директора підприємства громадського харчування.
Завідувач виробництвом повинен знати:
1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств громадського харчування. p align="justify">. Організацію і технологію виробництва. p align="justify">. Асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів. p align="justify">. Основи раціонального та дієтичного харчування. p align="justify">. Порядок складання меню. p align="justify">. Правила обліку і норми видачі продуктів. p align="justify">. Норми витрати сировини і напівфабрикатів. p align="justify">. Калькуляцію страв і кулінарних виробів і ціни на них. p align="justify">. Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати. p align="justify">. Правила та терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів. p align="justify">. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації. p align="justify">. Економіку громадського харчування. p align="justify">. Організацію оплати і стимулювання праці. p align="justify">. Основи організації праці. p align="justify">. Законодавство про працю. p align="justify">. Правила внутрішнього трудового розпорядку. p align="justify">. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту. p align="justify"> Завідувач виробництвом підпорядковується безпосередньо директору підприємства громадського харчування.
На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, тощо) його обов'язки виконує особа, призначена у встановленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
Посадові обов'язки.
Завідувач виробництвом:
. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. p align="justify">. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання. p align="justify">. Проводить ро...
