Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО
«Вологодська державна молочнохозяйственная
академія ім. Н.В. Верещагіна »
Технологічний коледж
Кафедра економіки та організації
Курсовий проект
по «Економіці, організації та управління виробництвом»
на тему «Планування та організація виробництва кисломолочних напоїв»
Виконав студент 531 гр Макарова І.А
Перевірив старший викладач Фатєєва Н.В.
Вологда-Молочне
Зміст
Введення
. Загальна характеристика підприємства
. 1 Характеристика організаційно правової форми підприємства
. 2 Структура управління на підприємстві
. 3 Розгорнутий асортимент продукції
. 4 Аналіз ринку збуту продукції
. Організація сировинного постачання
. Використання виробничої потужності
. 1Расчет змінною потужності для ведучого обладнання
. 2 Розрахунок вузьких місць.
. Організація праці робітників
. 1 Форма організації праці робітників
. 2 Обслуговування робочих місць
. 3 Режим праці та відпочинку
. Оплата праці та матеріальне стимулювання
. 1 Система і форма зарплати
. 2 Розрахунок зарплати
. Організація виробничого обліку
. Показники оцінки організації виробництва
. Організація виробничого обліку
. Техніко-економічні показники
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
виробнича потужність працю планування
Введення
Молочна промисловість належить до галузі, якій належить особлива роль у вирішенні завдань щодо забезпечення населення продовольством. Молочна продукція затребувана всіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища споживачів, тому ринок молочних продуктів динамічно розвивається.
Оборот російського ринку молочної продукції становить понад 10 млн. т і оцінюється за різними джерелами від 4,5 до 6 млрд. дол. США на рік. Виробництво цільномолочної продукції та сирів жирних в РФ сконцентровано в основному в Центральному ФО (36,9% від загального обсягу виробництва і 40,3% відповідно), виробництво масла тваринного - в Приволзькому ФО (24,8%). Другим за обсягом виробництва цільномолочної продукції в РФ після Центрального федерального округу є Південний ФО (19,9%).
Значна частка випуску цільномолочної продукції зосереджена в республіках Башкортостан (12,6%), Татарстан (11,8%), в Кіровській (12%), Нижегородської (11%) і Самарської (10,3 %) областях
Вивіз цільномолочної продукції в інші регіони Росії в 2008 р склав 63% від загального обсягу виробництва, молочних консервів - 83%, жирних сирів - 68,4% 2. Разом з тим вивіз олії тваринного скоротився і становить 47% від виробленого, що зумовило зменшення обсягів його виробництва (2008 до 2007 року - 81,6%).
Продукцію молочної галузі в цілому можна умовно розділити на два сегменти: сегмент традиційних продуктів (сметана, молоко, сир, ряжанка, масло, сир) і нових продуктів (йогурти, десерти, пудинги з молоком, ароматизоване молоко , збагачені продукти).
В даний час істотних змін у структурі молочних категорій в середньому по Росії не спостерігається. У загальному обсязі продажів в тоннах частка пастеризованого молока становить 33,1%, стерилізованого - 16% і кефіру - 15,8%. Слід зазначити, що сегмент традиційних продуктів в грошовому вираженні змінюється відповідно до зміни доходів населення. У цього сегмента є перспективи зростання і в натуральному вираженні, так як споживання молочних продуктів цього сегмента оцінюється як недостатнє у зв'язку з низькою купівельною спроможністю населення. Сегмент нових молочних продуктів буде активно рости у вартісному і натуральному вираженні при зростанні доходів населення. Продукти цього сегмента в даний час відносно дорогі, що обумовлює низькі в порівнянні з країнами Європи обсяги їх споживання. Цей сегмент ринку більш привабливий для великих компаній, так як вони мають можливість купувати ...
