сучасне дороге обладнання і забезпечувати більш високу рентабельність виробництва.
Молочний ринок Російської Федерації, хоча і не демонструє значні темпи зростання, але має хороший потенціал розвитку, так як середньодушове споживання молока і молочних продуктів населенням РФ не перевищує рекомендовані ВООЗ норми.
Збільшення доходів населення, зниження інфляційного тиску створили умови для позитивних змін в асортиментній структурі роздрібного продажу основних видів молочної продукції в РФ. За даними вибіркового обстеження великих і середніх організацій роздрібної торгівлі, проведеного органами державної статистики, в загальному обсязі продажів молока і молокопродуктів в 2008 р, збільшилася в порівнянні з 2007 р частка сухого молока (з 3,6 до 8,5%), сметани (з 14,6 до 16,2%); сирів - бринзи жирної (з 4,5 до 9,6%); масла тваринного (з 7,0 до 9,5%).
У 2007-2011 рр продажу на світовому ринку кисломолочної продукції росли. Зниження натурального обсягу продажів кисломолочної продукції проти попереднього року спостерігалося тільки у кризовому 2009 г і склало 1,3%. У 2011 г на світовому ринку було продано майже 12 млн т кисломолочної продукції. За оцінками BusinesStat, в 2016 г світові продажі кисломолочної продукції досягнутий 13 млн т, що на 10% більше аналогічного показника 2012
Змін на російському молочному ринку традиційних категорій практично не спостерігається. Незважаючи на зростання новинок, що представляються виробниками молочної продукції, основний оборот в цій категорії раніше визначають традиційні продукти. Однак, слід зазначити, що важливе джерело прибутку компаній - інноваційні продукти, які на тлі стагнації традиційного сегмента забезпечують стабільне зростання всієї категорії. Спостерігається і зростання споживання упакованої молочної продукції, активний розвиток йогуртно-десертного сегмента, збагачених і функціональних продуктів. До швидкозростаючим сегментам можна також віднести молочні десерти і пудинги. Споживачі все більше віддають перевагу натуральним продуктам. Відповідно, виробники йогуртів класу люкс переорієнтуються на виробництво продукції без ароматизаторів і добавок.
У Росії працюють близько 2 тис. виробників молочної продукції, з яких основними є ВАТ Вімм-Білль-Данн raquo ;, ВАТ Юнімілк raquo ;, ТОВ ??laquo; Danone raquo ;, ВАТ Очаківський молочний завод raquo ;, ТОВ ??laquo; Ehrmann raquo ;, ВАТ Воронезький молочний комбінат raquo ;, ЗАТ Барнаульський молочний комбінат raquo ;, ТОВ ??laquo; Campina raquo ;, ВАТ Останкінський молочний комбінат raquo ;. Все більше число людей, купуючи молочні продукти, звертає увагу на інформаційну підтримку товару, уважно вивчаючи упаковку та інші засоби його просування. Продукти провідних компаній на молочному ринку активно просуваються виробниками, які досить активно використовують практично всі види реклами - на телебаченні, радіо, в пресі, транспорті, зовнішню рекламу. [1]
Обрана тема курсової роботи «Організація і планування виробництва кисломолочних продуктів» є актуальною, так як відмітною особливістю російського ринку завжди було порівняно високе споживання кефіру, ряжанки, кислого молока і інших кисломолочних продуктів. У міру зростання інтересу до здорового харчування, зростає споживання кисломолочних продуктів. При цьому потенціал ринку залишається великим.
Метою є: показати планування та організацію виробництва кисломолочних продуктів на підприємстві з організаційно правовою формою ТОВ.
Завданнями курсового проекту є:
дати характеристику підприємства, продукції та упаковки, в яку
вона розфасовується;
охарактеризувати управління на підприємстві;
проаналізувати ринок сировини;
визначити виробничу потужність;
розставити на графіку робочих і встановити їх організацію праці;
дати характеристику виконуваних робіт на даній ділянці підприємства;
дати характеристику організації оплати праці та матеріального стимулювання;
розглянути виробничий облік при виробництві продукту;
визначити техніко-економічні показники.
1. Коротка характеристика підприємства
Проектоване підприємство має організаційно-правову форму товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ)
Товариство з обмеженою відповідальністю (загальноприйняте скорочення - ТОВ) - засноване одним або кількома юридичними та/або фізичними особами господарське товариство, статутний капітал якого розділений на частки; учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язан...
