Федеральне агентство з рибальства Російської Федерації
Федеральне державне освітній заклад
вищої професійної освіти
"Астраханський державний технічний університет"
Рибогосподарський факультет
Кафедра "Харчова біотехнологія та технологія продуктів харчування"
ЗВІТ
з навчально-ознайомчої практиці на підприємствах громадського харчування м. Астрахані.
Виконав: студентка гр. ДРТ - 21
Садовнича А.В.
Астрахань 2009
Зміст
Введення
1. Національні кухні
1.1 Італійська кухня
1.2 Кавказька кухня
1.3 Ознайомлення з підприємством у цілому. Сутність та основні вимоги, що пред'являються до організації. Режим роботи
1.4 Спеціалізація і типізація
1.5 Інвентар
1.6 ОСТи, СТП, ТУ, ТІ
1.7 Закон РФ "Про захист прав споживачів", інструкції "Про приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю", інструкції "Про приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю "
2. Технологічні картки
2.1 Італійська кухня
2.2 Кавказька кухня
2.3 Японська, китайська і тайська кухня
2.4 Європейська кухня
Список літератури
Введення
У зв'язку брак часу або через брак або в ряді інших причин все більше стають популярним відвідування точок громадського харчування. Залежно від характерних особливостей обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам послуг підприємства поділяються на різні типи. p align="justify"> Наше місто не виключення, по всій території розосереджені всілякі кафе, ресторани, закусочні, їдальні. У багатьох використовуються найсучасніші технології приготування та обслуговування. Точки громадського харчування розраховані на різні категорії відвідувачів. Широке поширення отримали кафе і закусочні, розташовані у великих торгових центрах. p align="justify"> На планеті не існує будь-яких однакових рецептів страв і способу харчування. З давніх часів відбувається обмін між кухнями країн світу. Із збільшенням технічного прогресу і процесом глобалізації все сильніше можна спостерігати процес синтезу між національностями в області кулінарії. Нетрадиційні кухні славляться великою популярністю серед людей. Найпростіший спосіб ознайомитися з новою кухнею це відвідування підприємств громадського харчування. p align="justify"> У нашому місті є досить багато підприємств громадського харчування зі спеціалізацією на певну національну кухню. Італійську кухню у нас представляє кафе "Санн Піца", Кавказьку кухню кафе "Вікторія", європейську ресторан "Камелот", японську, тайську і китайську ресторан "Ямато". І, як уже було сказано вище, велике поширення одержали, зокрема в нашому місті кафе в торгових центрах. Як наприклад "Cats house" в ТЦ "Три кота". p align="justify"> Нам, як технологам громадського харчування, необхідно знати основи пристрою і принципи роботи громадського харчування. Знання, отримані в ході ознайомлювальної практики, стануть фундаментальними як для нашої спеціальності, так і для загального розвитку. p align="center"> 1. Національні кухні
1.1 Італійська кухня
Італійська кухня формувалася протягом століть під впливом кухонь сусідніх країн. Об'єднана Італія з'явилася на карті Європи дещо більше 100 років тому, завдяки чому національна кухня Італії увібрала в себе найкраще з лігурійської, міланської, сицилійської, неаполітанської, калабрійської та інших кухонь. Сучасна італійська кухня умовно може бути розділена на північну і південну, головна відмінність - приправи, використовувані північними і південними кухарями для приготування одних і тих же страв. p align="justify"> Італійська трапеза починається з закусок (antipasti), наприклад закуска з шматків окосту, приготованих з гарніром з динь або персиків. Далі йдуть салати (мало оцту, багато солі і масла), за ними перше блюдо. Як правило, це суп, паста або різотто. Далі - десерт або дольчи (dolci). Це лимонний торт, сирно-кавовий "Тірамісу", ромовий бісквіт "Дзуппа Інглезе , величезна кількість сортів морозива (gelato). За десертом приходить час пити каву. Якщо це ранкова трапеза, то доречно кава капучіно, якщо ж час за полудень - еспрессо, його вживають цілодобово.
