lign="justify"> Італійська кухня відрізняється відмінними смаковими якостями і корисністю; продукти високої якості, завдяки нескладній обробці при виготовленні блюда зберігають свою свіжість і природний смак. Італія пропонує миру масу оригінальних варіантів кухні, що відображають історію регіонів країни і значення місцевих продуктів. Кулінарні рецепти удосконалювалися також природно, як стилі в живописі або костюми. Більше, ніж політичні та географічні межі, на них впливали відмінності у складі грунту, кліматі і близькості до моря, але головні відмінності існують між кулінарією півночі і півдня - це дійсно дві абсолютно різні кухні. p align="justify"> Корінна відмінність кухні півночі і півдня полягає в тому, що по-перше, на півночі їдять пасту (загальна назва всіх макаронних виробів) плоску у вигляді локшини, а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Пасту на півночі роблять будинку на основі яєць, до неї покладений соус, головні компоненти якого телятина і томати. На півдні паста виготовляється фабричним способом, не містить яєць і купується сухий, основу класичного соусу складає свинина. Друга відмінність між північчю і півднем - жири на яких готується їжа. На півночі це тваринне масло, на півдні - оливкове. p align="justify"> Хоча регіональні відмінності великі, усюди порядок прийняття їжі однаковий. Перше обов'язково включає макарони, рис (особливо на півночі) або суп. Друге - м'ясо або іноді (в основному по п'ятницях) риба, до яких вважається принаймні один, два-три гарніри з овочів. Потім, після зеленого салату - грандіозний фінал - що-небудь екзотичне і солодке, сир і фрукти. p align="justify"> Національним блюдом італійців є макарони, всі страви з яких називаються загальним словом "паста". Вони бувають всіх форм і розмірів, їх додають в супи, подають соусами або просто з сиром, запікають у духовці і навіть начиняють. Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллоні - крупні порожнисті макарони. Спочатку каннеллони відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін добавками, і запікають у духовці. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. br/>
1.2 Кавказька кухня
Національна кухня народів Кавказу - самобутня і своєрідна - завоювала в нашій країні велику популярність. Багато її страви стали воістину всенародно улюбленими на всьому просторі СНД, наприклад, в кожному місті готують чебуреки, шашлик, суп-харчо, люля-кебаб, курчат тютюну (так само як і повсюдно поширені ресторани кавказької кухні). Кухня кавказьких народів відрізняється пікантним смаком і гостротою. В основному всі перші і другі страви у грузинів, вірмен, азербайджанців, осетин, карачаївців, черкесів, адигейці готуються з баранини і птиці, у ногайців ще й з молодої конини. В якості приправи застосовують червоний стручковий перець, часник, корицю, чорний перець (мелений і горошок), коріандр (насіння кінзи), пряну різну зелень. Набір прянощів в кавказькій кухні дає не так гострий і пекучий, скільки ароматически-пряний, освіжаючий ефект. З вирощуваних овочів широко вживаються картопля, горох, перець, баклажани, капуста. І завжди до столу в будь-який час року подається ретельно промита і очищена зелень. br/>
1.3 Ознайомлення з підприємством у цілому. Сутність та основні вимоги, що пред'являються до організації. Режим роботи
Підприємство громадського харчування призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
громадське харчування національна кухня
Слово меню походить від французького "menu" і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також перерахування страв для прийомів та іншого виду обслуговування.
Існує шість основних типів меню.
. Меню a la carte (а ля карт) - вказує порційні страви з індивідуальною ціною на кожне. p align="justify">. Меню table d'hote (табло д'от) - пропонує вибір одного або більше варіантів кожного блюда за фіксованими цінами. Цей тип меню використовується найчастіше в готельних ресторанах в Європі. p align="justify">. Меню du jour (дю жур) - перераховує чергові страви, тобто наявні в цей день.
. Туристське меню - формується таким чином, щоб привернути увагу туристів, акцентуючи дешевину і жи...
