Міністерство освіти і науки РФ
В«Саратовський державний університет імені Н.Г. Чернишевського В»
Інститут історії і міжнародних відносин
Кафедра туризму та культурної спадщини
Реферат з теми:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ: ІСТОРІЯ І ПОШИРЕНІСТЬ У ЗАКЛАДАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Саратов
Російська кухня: історія та поширеність в закладах громадського харчування
російська кухня щі солодуха
Незважаючи на те, що на Русі довгий час були невідомі багато сучасні продукти: картопля, помідори, кукурудза, рис, іноземці відзначали, що російський стіл - найбагатший у світі, навіть у простого народу. Страви російської кухні не вимагають спеціальних знань і екзотичних інгредієнтів, але щоб приготувати дійсно смачну страву, потрібен великий досвід. Основними продуктами на Русі були ріпа, капуста, редька, огірки, фрукти, ягоди, гриби, риба і іноді м'ясо. Достаток злаків - жито, пшениця, овес, просо, горох, сочевиця - дозволяли готувати безліч сортів хлібів, млинців, каш, квасів, пива та горілки. p align="justify"> Росія - багатонаціональна держава, де кожен народ, маючи свої В«фірмовіВ» страви, запозичив рецепти і кулінарні хитрощі у сусідів, передаючи їм свої секрети. Кожна область і край Росії може похвалитися унікальними стравами. Російська кухня завжди була відкрита іноземним запозиченням, що нітрохи не псувало її, а скоріше прикрашало. У скіфів і греків росіяни навчилися готувати дріжджове тісто; через Візантію дізналися про рис, гречаній крупі і численних прянощах; з Китаю до нас прийшов чай; з Уралу - пельмені; Болгарія поділилася з нами солодким перцем, баклажанами і кабачками; західні слов'яни внесли свій внесок в російську кухню у вигляді борщів, голубців, вареників. У 16-18 століттях російська кухня вбирала в себе все краще, що існувало в кухнях європейських країн: салати і зелені овочі, копченості, шоколад, морозиво, вина та лікери, цукор і кава. p align="justify"> За одними відомостями, картопля з'явилася на Русі завдяки Петру I, і він вніс свій внесок у поширення цієї рослини в центральних областях Росії. Але є думка, що російські сорти картоплі не могли з'явитися з Європи, тому що вони відносяться до північних рослинам, а європейські сорти ближче до південних рослинам. У Сибіру, ​​на Уралі, в Архангельській, Новгородської і Псковської областях картоплю, можливо, з'явився раніше, ніж у південних областях. p align="justify"> Конструкція російської печі обумовлювала спосіб приготування їжі. Так як посуд нагрівалася не знизу, а з боків, її бічні поверхні повинні були мати максимальну площу для прогрівання всього вмісту. Звідси округла форма...
